Что полезней молоко или простокваша. Простокваша, польза и вред для организма человека

Простокваша или сквашенное молоко – один из древнейших продуктов, используемых человеком. Ученые полагают, что ее употребляли в пищу еще 3-5 тыс. лет назад . При этом непроходящей популярностью напиток обязан не только своему вкусу, но и огромной пользе для человеческого организма.

Химический состав и калорийность

В первую очередь, простокваша – это животный белок, легко усваивающийся организмом. В его состав входит целый ряд аминокислот, среди которых валин, лизин, метионин и многие другие.

Помимо белка в продукте содержатся:

• Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
• Пищевые волокна.
• Крахмал.
• Сахара.
• Макро- и микроэлементы, в том числе кальций, калий, магний, фтор, железо, фосфор, натрий и другие.
• Витамины группы В, аскорбиновая и фолиевые кислоты, витамины А, Е.

При таком богатстве полезными веществами, простокваша относится к достаточно низкокалорийным продуктам. Даже с учетом того, что калорийность может варьироваться в зависимости от жирности, в среднем этот показатель составляет 50-60 ккал на 100 г .

Польза простокваши

Являясь кладезем полезных веществ, кисломолочный напиток благотворно влияет на жизненно важные процессы, происходящие в организме человека, стимулируя и улучшая работу многих его систем.

Для кишечника

Наиболее известным свойством сквашенного молока является его воздействие на желудочно-кишечный тракт. Оно:

• Ускоряет процесс размножения полезных бактерий в кишечнике.
• Активизирует процесс переваривания пищи.
• Стимулирует перистальтику.

Способствуя восстановлению нормальной микрофлоры в кишечнике, этот кисломолочный продукт помогает быстрее справиться с такими заболеваниями, как:

• Гастрит.
• Дисбактериоз.
• Колит и другие.

Отличным средством лечения простокваша считается и при всевозможных нарушениях пищеварения.

Для очищения организма

Еще одно важное свойство продукта – способность выводить из организма различные токсины и шлаки. Также он позволяет быстро справиться с похмельным синдромом. 300-400 мл свежего кисломолочного напитка, выпитого натощак, избавит от головной боли и поможет прийти в себя после любого застолья уже через 15 минут !

Для сердечно-сосудистой системы

Огромную пользу кисломолочный напиток приносит и сердечно-сосудистой системе. Ее регулярное употребление способствует очищению сосудов, в том числе, и от того самого вредного холестерина. Тем самым она снижает риск образования атеросклеротических бляшек.

Она – незаменимый помощник людей с диагнозами:

• Ишемическая болезнь сердца.
• Атеросклероз.
• Гипертония.

Естественно, простокваша не является лекарственным средством и вылечить уже начавшуюся болезнь не сможет. Но в качестве профилактики возникновения и дальнейшего развития заболевания – это именно то, что надо!

Для костей

Легкоусваиваемый кальций, содержащийся в сквашенном молоке, — отличное средство для укрепления костного скелета человека в любом возрасте. Особенно же он необходим:

• Женщинам в период беременности.
• Пожилым людям.
• Детям.
• Тем, кто находится в группе риска (например, спортсмены, костно-мышечная система испытывает повышенные нагрузки).

Исследования подтвердили, что всего 1 стакан простокваши в день значительно снижает риск возникновения переломов и различных костных заболеваний.

Для профилактики заболеваний полости рта

Микроэлементы, входящие в состав кисломолочного продукта, делают его чрезвычайно полезным для лечения заболеваний полости рта. Например, пародонтоза и стоматита.

Кроме того, напиток с «добавкой» из тертого свежего чеснока – отличное средство для остановки кровотечений и укрепления десен.

Для дыхательной системы

При помощи простокваши можно значительно сократить продолжительность заболеваний дыхательной системы. Теплый напиток, смешанный с небольшим количеством растительного масла, заметно облегчает состояние при одышке и сильном кашле. При регулярном употреблении этого напитка возможно даже избавиться от застарелого кашля заядлого курильщика.

Для молодости и красоты

Получить максимум пользы от продукта можно не только принимая его внутрь, но и используя наружно. Например, втирая в корни волос за полчаса до того, как вымыть голову, можно заметно улучшить свою шевелюру.

Кисломолочный продукт обогатит волосы витаминами, минералами и аминокислотами даже лучше, чем современные маски и бальзамы, во множестве представленные в магазинах.

Также этот поистине волшебный напиток помогает продлить красоту и молодость кожи. Маски из простокваши :

• Разглаживают кожные покровы.
• Придают им упругость и эластичность.
• Возвращают уставшей коже свежесть и здоровый вид.

Кроме того, регулярное использование сквашенного молока заметно осветляет кожу, делает менее заметными веснушки и пигментные пятна, нормализует работу сальных желез, избавляя от излишней жирности.

А еще она хорошо снимает боль и устраняет воспалительные процессы в верхних слоях дермы, прекрасно помогает при ожогах. Ведь не даром после длительного нахождения на солнце, в первую, очередь вспоминают именно о сквашенном молоке.

Для похудения

Способность кисломолочного напитка притуплять голод, стимулировать пищеварение в сочетании с ее богатым витаминно-минеральным составом и низкокалорийностью делают ее неоценимым помощником при различных диетах.

Вред простокваши

Как ни прискорбно, но даже у такого со всех сторон полезного и нужного продукта есть противопоказания к употреблению. Так, пить этот кисломолочный напиток не рекомендуют тем у кого:

• Наблюдает обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Имеются проблемы с печенью (например, гепатит).
• Диагностированы камни в почках.

Тем, же, у кого нет ни одного из вышеперечисленных заболеваний сквашенное молоко пить не только можно, но даже нужно. Но, конечно, в меру и только качественную!

Как приготовить домашнюю простоквашу

Самым качественным напитком, несомненно, будет тот, что приготовлен самостоятельно. Тем более, что рецепт приготовления простокваши достаточно прост и не требует больших временных или финансовых затрат.

Чтобы сделать домашний натуральный напиток, берут свежее молоко и доводят его до кипения. Избавиться от кислинки поможет томление молока на медленном огне в течение 5-10 мин. Затем его остужают до 38-40°С , добавляют кефир или сметану в качестве закваски (также можно воспользоваться специальной сухой закваской) и убирают в теплое место. Емкость с молоком дополнительно утепляют, укутав полотенцем.

Простокваша - это кисломолочный диетический напиток, в основе приготовления которого лежит сквашивание молока специальной закваской с молочнокислыми бактериями. Изготавливать этот продукт можно из обезжиренного пастеризованного или цельного, а также топленого или стерилизованного коровьего молока.

Как любой другой кисломолочный продукт, простокваша полезна для здоровья человека. Она прекрасно переносится почти всеми людьми, усиливает работу поджелудочной железы, стимулирует перистальтику кишечника, хорошо усваивается организмом и отличается высокой питательной ценностью.

Происхождение

Точную «дату открытия» простокваши не знает никто, но известно, что напиток этот любим человечеством очень давно. Так, в одной из сцен «Одиссеи» Гомера герой находит в пещере циклопа сосуды с густым кислым молоком.

Вероятно, люди в какой-то момент заметили, что скисшее молоко имеет освежающий вкус и хранится дольше, и стали готовить этот напиток специально. Делалось это очень просто: в сосуд наливали сырое молоко, накрывали салфеткой и ставили на ночь в теплое место. К утру молоко приобретало кисловатый запах, что свидетельствовало о готовности простокваши.

Пищевая ценность

В 100 г простокваши содержится около 4 г белков, 5 г углеводов, 4 г жиров и всего 63 ккал. В ее состав входят крахмал, сахар, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, а также аминокислоты лизин, триптофан, метилаланин, валин и др.

Простокваша содержит большое количество микроэлементов: кальций (126 мг), магний (15 мг), натрий (52 мг), калий (152 мг), фосфор (95 мг), железо (0,1 мг), цинк (0,4 мг), йод (9 мкг), медь (10 мкг), селен (2 мкг), фтор (20 мкг) и др. Богат состав простокваши и витаминами: в ней содержится 0,1 мг витамина РР; 0,04 мг витамина В1; 0,13 мг витамина В2; 0,3 мг витамина В12; 0,8 мг витамина С; 3,4 мкг витамина Н; 43 мг холина; 0,4 мкг пантотеновой и 7,4 мкг фолиевой кислот.

Применение в кулинарии

Чаще всего простоквашу просто едят или пьют, но этим ее применение в кулинарии не ограничивается. Этим продуктом можно заправлять салаты вместо сметаны, также простоквашу используют в приготовлении супов, хлебобулочных изделий, молочных коктейлей.

Применение в медицине и косметологии

Ценность простокваши прежде всего в том, что она очень легко переваривается. Этот продукт помогает повысить иммунитет . Простокваша полезна при заболеваниях печени, желчных путей, колитах, дизентерии, запорах. Продукт с низким процентом жирности рекомендуют употреблять при пороках сердца, инфаркте миокарда, атеросклерозе, гипертонических болезнях. Необходимо включать в рацион простоквашу людям, страдающим ожирением и гастритами с пониженной кислотностью желудочного сока.

Простокваша полезна также при целлюлите и нарушениях обмена веществ, ее можно употреблять в качестве основного продукта в разгрузочные дни - это поможет сбросить до 2 кг в неделю.

Простоквашу используют в качестве молочка для снятия макияжа. Кроме того, этот продукт улучшает цвет лица, регулирует кислотно-щелочной баланс кожи и снимает усталость, поэтому он широко используется в приготовлении масок и кремов для лица. А еще простокваша улучшает структуру волос и хорошо их питает.

Противопоказания

Кислая простокваша противопоказана при гепатите, панкреатите и желчекаменной болезни. Несвежий продукт не рекомендуют употреблять в пищу при язвах, эрозивных гастритах, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Простоквашу легко приготовить в домашних условиях. Нужно взять цельное молоко или молоко с небольшим сроком годности. Для закваски подойдут любые кисломолочные продукты с живыми бактериями. Можно использовать хлебный мякиш, если хлеб из дрожжевого теста. Количество закваски особого значения не имеет: достаточно будет даже 1 столовой ложки на 3 л молока. Если добавить немного сахара, простокваша будет мягче и нежнее на вкус.

Простокваша – это скисшее молоко. Основой для этого продукта является стерилизованное или пастеризованное коровье молоко, но при изготовлении также используют молоко коз, овец и верблюдов. Готовые продукты имеют региональное название и разнятся по способу приготовления.

Простокваша в любом ее виде – очень полезный продукт. Его используют в обычном и лечебном питании, а также во многих диетах для похудения, сочетая с гречневой крупой, зеленью и свежими огурцами. Продукт имеет малый перечень противопоказаний к применению. Его использование разрешено даже детям грудного возраста, но при условии, что они не страдают непереносимостью лактозы.

Простоквашу, приготовленную на молокозаводах, можно приобрести в продовольственных магазинах, а можно приготовить самому в домашних условиях. Продукт, приготовленный своими руками, безусловно, будет более полезным и натуральным. Для того чтобы он принес максимальную пользу, следует четко выполнять инструкции по приготовлению и соблюдать санитарные нормы.

О том, как делать вкусную простоквашу своими руками и как использовать ее с пользой для здоровья, вы узнаете из статьи.

Виды и типы

Казалось бы, такой простой продукт, как простокваша, не имеет видов или типов. На самом же деле диетологи и технологи молочной промышленности различают простоквашу:

1. Обыкновенную, или простую. Продукт получается в результате самопроизвольного скисания молока без добавления кисломолочных культур и при отсутствии манипуляций с молоком. Иногда такой продукт имеют деревенской простоквашей.
2. Мечниковскую, которую готовят с добавлением болгарской молочной палочки.
3. Южную, в которую кроме болгарской палочки кладут дрожжевые культуры.
4. Украинскую, приготовленную из пастеризованной смеси (предварительно прогретого до 95 градусов Цельсия на протяжении нескольких часов молока) с добавлением сливок или сметаны. Данный вид простокваши называют ряженкой, топленкой или варенцом.
5. Ацидофилин – простоквашу, приготовленную ацидофильными микроорганизмами. Бактерии реализуются в продаже в виде порошков и таблеток, порции которых хватает для приготовления нескольких литров полезной закваски. Некоторые люди называют ацидофилин домашним йогуртом и готовят в специальных приспособлениях или в мультиварках с функцией «Йогурт».

Потребители также различают простоквашу по месту выпуска и иногда классифицируют простоквашу как грузинскую, азиатскую или греческую. Отдельно хочется сказать о том, что существует еще простокваша тибетская, приготовленная на основе тибетского молочного гриба.

Состав и питательная ценность простокваши

В составе простокваши есть и белки, и углеводы, и жиры. Калорийность продукта зависит от питательной ценности молока, из которого продукт изготовлен. Жирность продукта также приравнивается к жирности основного ингредиента. Но в целом любую разновидность простокваши можно причислить к диетическим продуктам.

Химический анализ позволяет выделить в простокваше:

• аминокислоты;
• витамины группы В;
• витамины С, А, Е, К, D;
• крахмал;
• молочную кислоту и иные полиненасыщенные органические кислоты;
• пищевые волокна;
• кислоты;
• молочный сахар (лактозу).

Также в простокваше находятся такие макро- и микроэлементы, как:

• фосфор;
• сера;
• селен;
• медь;
• марганец;
• магний;
• кобальт;
• кальций;
• калий;
• фтор;
• хлор;
• цинк.

В простокваше, реализуемой в торговых точках, присутствуют пробиотики. В таком случае на упаковке производитель, согласно требованиям ГОСТа, должен наносить пометку «био».

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы простокваша принесла максимальную пользу, этот продукт следует уметь выбрать и хранить правильно. Основные правила перечислены ниже:

1. При покупке простокваши обязательно следует изучить состав продукта. В продукции надлежащего качества, кроме молока и натуральной закваски, дополнительных компонентов не должно быть.
2. Простокваша надлежащего качества отличается однородностью и при этом имеет приятный кисломолочный запах. Если в продукте, упакованном в индивидуальную тару, видно брожение, то это признак порчи простокваши вследствие попадания внутрь упаковки патогенной микрофлоры.
3. Безопасность простокваши следует определять с учетом срока годности. Максимальный срок пригодности в пищу натурального кисломолочного продукта равен трем суткам. В течение этого времени сохраняют активность микроорганизмы, нужные человеку.
4. Откажитесь от приобретения продукции в том случае, если на упаковке дата видна нечетко. Кроме того, что это может говорить о преднамеренном затирании маркировки. Данный показатель может говорить о том, что простокваша хранилась неправильно, отчего стерлась краска.
5. Отдавайте предпочтение продуктам в стеклянных банках, потому что именно в них можно почувствовать настоящий вкус кисломолочного напитка. Простокваша в полиэтиленовых упаковках, тетрапаках и тетрафинах в процессе транспортировки теряет присущую этому продукту густоту.

Простокваша, как и любой другой кисломолочный продукт, требует хранения и транспортировки в особых условиях. Лакомство не стоит замораживать или хранить вне морозильной витрины. Кстати, в последней температура не должна быть выше восьми градусов Цельсия.

При несоблюдении условий хранения сырья для приготовления простокваши и готового продукта потребители могут ощутить горечь в привкусе и запах пенициллина. О присутствии в продукте последнего свидетельствует и образование едва заметного на первых порах синеватого мха. Микроорганизмы прячутся ближе к стенкам банки или под верхней корочкой.

О непригодности к употреблению в пищу простокваши свидетельствует и появление розовых пятен или пленки на поверхности готового кисломолочного продукта. Данный показатель предупреждает о наличии в простокваше возбудителей пищевых инфекций.

Приготовление в домашних условиях

Ввиду того что простокваша – очень специфический продукт, наиболее безопасным можно назвать молочный напиток, приготовленный своими руками. В данном случае кулинару не только известно качество исходного материала, но и есть уверенность в том, что продукт будет приготовлен в стерильных условиях.

Правильное приготовление простокваши следует начать с подготовки посуды, в которой продукт будет заквашиваться. Лучше всего, если это будет стеклянная банка. В свете последних тенденций приготовить простоквашу возможно в термостате:

• йогуртнице;
• духовке;
• микроволновке;
• мультиварке.

Из вышеперечисленных агрегатов наилучшие результаты дает прибор для приготовления йогуртов.

Важным условием является стерильность емкостей. Именно поэтому их рекомендуется вымыть в теплой воде с питьевой содой, хорошо выполоскать в проточной воде и простерилизовать на пару или в духовке. Постирать и погладить утюгом следует и марлю, которой будут накрыты емкости с молоком.

В помещении не должно быть мух, насекомых и животных. Также не стоит готовить простоквашу в помещении, где пахнет краской или киснет капуста, ведь молоко при ферментировании вберет в себя все летучие ароматы.

Для приготовления домашней простокваши можно использовать вспомогательные продукты:

• закваску сухую;
• кусочек черного или пшеничного хлеба;
• сметану;
• скисшее молоко.

Скисать простокваша будет в том случае, если в помещении или в устройстве для приготовления полезного кисломолочного продукта на протяжении восьми и более часов будет поддерживаться постоянная температура выше комнатной.

Не стоит забывать и о гигиене кулинара. Руки и тело готовящего простоквашу должны быть вымыты с мылом. Кроме этого, у человека на момент приготовления лакомства из молока не должно быть диареи или проблем с пищеварением, а также симптомов, характерных для ротовирусной инфекции. Голову следует покрыть косынкой. Для защиты продукта можно использовать медицинские перчатки.

Технология приготовления

Пошаговая инструкция приготовления простокваши без добавления бактериальной закваски состоит всего из двух-трех этапов: пастеризации молока, переливания его в емкость для сквашивания и процесса самостоятельного приготовления.

В том случае, когда простоквашу готовят с добавлением бактерий, кулинар придерживается следующей технологии :

1. Подготовка молока: процеживание, пастеризация или нагревание. Максимальная температура нагрева молока при данной процедуре – 95 градусов Цельсия.
2. Добавление на весь объем сухой закваски и размешивание ее. Нормирование и использование продукта ведется строго в соответствии с прилагаемой инструкцией. Следует помнить, что закваску кладут только после того, как молоко остынет до 23 градусов Цельсия, иначе микроорганизмы погибнут.
3. Разливка по емкостям: банкам, стаканам из йогуртницы или обычным чашкам.
4. Обеспечении молоку условий для скисания: постоянное тепло, оберегание от попадания пыли и прочих частичек и т. д.

При приготовлении простокваши в агрегате следует руководствоваться инструкцией по эксплуатации прибора и выставлять на табло время приготовления с учетом требований закваски. Классический рецепт приготовления простокваши не предполагает добавления в массу фруктов, сахара и прочих вкусовых добавок.

Качественная простокваша представляет собой один «кусок» молока, который до размешивания отделяется от сыворотки. Если же продукт представляет собой комок слизи, то это говорит о том, что его употреблять в пищу нельзя. Произойти такое может в том случае, если молоко было взято от больного маститом или кишечной инфекцией животного, а также тогда, когда при изготовлении продукта пренебрегали гигиеническими или санитарными нормами.

Как приготовить простоквашу в домашних условиях, подробно показано в видео, прикрепленном к этому разделу статьи.

Использование в кулинарии

Простоквашу как продукт используют в кулинарии не только в качестве самостоятельного питательного продукта. На ней готовят тесто для различных видов духовой и прочей выпечки, а также используют для получения сыров, творога и брынзы.

Простой продукт отлично сочетается с:

• куриными яйцами;
• фруктами и ягодами;
• пряностями: мятой, ванилью, базиликом и корицей;
• натуральным медом;
• чесноком;
• свежими огурцами;
• джемами, конфитюрами и вареньями;
• мясом курицы, кролика, индейки;
• сухофруктами: черносливом, изюмом и курагой;
• зеленью укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.

Добавляют простоквашу при приготовлении холодного супа, именуемого окрошкой, а также используют в сочетании с яблоками, бананами и всевозможными ягодами для получения смузи и коктейлей.

Блины, тесто для которых заведено на простокваше, получаются тонкими и ажурными, оладьи же, наоборот, бывают пышными и воздушными. Наиболее популярные виды выпечки на простокваше это:

• кексы;
• маффины;
• чебуреки;
• беляши;
• баурсаки;
• булки;
• куличи;
• плюшки;
• вафли;
• лепешки;
• калачи;
• рогалики;
• орешки;
• пышки;
• шаньги;
• ушки.

На простокваше готовят также заливное тесто для пиццы, коржи для тортов и наливные пироги с капустой, рыбой или мясным фаршем, манники и панкейки, а также простое печенье. Используют кисломолочный продукт и для приготовления ложных бисквитов (типа пирога «Зебра»), желе, кремов, муссов и прочих десертов.

Очень вкусными получаются и запеканки из картофеля или макарон с добавлением этого полезного продукта. Из теста, замешанного на простокваше, пекут пористый хлеб. Нет ничего проще, чем приготовление быстрого «ленивого» теста для жареных пирожков, хвороста, вергунов или пряников. Используется простокваша также для приготовления омлетов и яблочных пирогов-шарлоток.

Простоквашу в чистом виде применяют при изготовлении соусов и маринадов для шашлыка или жареного мяса.

Из напитков, которые сродни привычной для многих простокваше, народы Кавказа и Средней Азии умеют изготавливать водку. Первые ее называют «цыребун», а вот у вторых хмельной напиток называют араком.

Применение в домашней косметологии

Применяют простоквашу и в косметологии. Полезный продукт используют для лечения заболеваний кожи лица и головы, а также волос. На основе перекисшего молока получают:

• маски;
• кремы;
• компрессы.

Также самоквас используют при обертывании в борьбе с лишним весом, целлюлитом, при расширенных порах, варикозном расширении вен. Простоквашей можно снять макияж. Протирание кожи свежим продуктом позволяет избавиться от пигментных пятен.

Маски для лица и тела

Для изготовления масок для лица на основе простокваши используют дополнительные продукты, среди которых

• пчелиный мед;
• ягоды и фрукты;
• куриные и перепелиные яйца;
• настойки и отвары лечебных трав.

Простые рецепты приведены в таблице.

Свежей простоквашей рекомендуется протирать лицо на ночь, а также натирать кисти рук. Немного простокваши, нанесенной на стопы, поможет избавиться от натоптышей и размягчить загрубевшую кожу кутикул на ногтях. Для усиления эффекта кисломолочной маски область нанесения рекомендуется обернуть пищевой пленкой. Особенно полезно проведение обертываний для стоп летом, когда кожа пересыхает в открытой обуви.

Простоквашу используют также в качестве вспомогательного средства при обветривании кожи зимой и солнечных ожогах. Этот продукт, равно как и сметана, помогает восстановить клетки эпителия и уменьшить болевые ощущения.

Средства для волос

В качестве средства для борьбы с перхотью рекомендуется использовать питательную маску на основе:

• одного куриного желтка;
• трех столовых ложек обыкновенной свежей простокваши.

Продукты смешивают в керамической мисочке и охлаждают на протяжении двадцати минут в холодильнике. После этого смесь наносят на кожу головы и массирующими круговыми движениями втирают до момента ощущения тепла.

Маску выдерживают на протяжении получаса. Жирные волосы не укутывают, а вот волосы, склонные к сухости, оборачивают целлофановым пакетом или покрывают шапочкой. По окончании указанного времени средство смывают теплой водой, а волосы моют шампунем. Для достижения стойкого эффекта применять маску подобного состава следует с регулярностью один раз в три дня на протяжении месяца.

Использование в народной медицине

С помощью простокваши в народной медицине избавляются от дисбактериоза кишечника и изжоги. Кисломолочный продукт помогает избавиться от тошноты, являющейся проявлением токсикоза у беременных.

С помощью простокваши можно излечить стоматит и избавиться от заболеваний десен, вызывающих их кровоточивость.

Используют напиток для приготовления компрессов, которые помогают в лечении:

• гангрен;
• варикозного расширения вен (с полынью);
• воспаления лимфоузлов при эпидемическом паротите («свинке»);
• ороговения кожи ступней.

Кроме всего этого, простоквашу рекомендуется пить при сильном кашле или одышке. Для этого питательный напиток смешивают с растительным маслом (1 чайная ложка на стакан кисломолочного продукта) и подогревают на водяной бане до 23 градусов Цельсия. Полезен напиток и курильщикам, страдающим хроническим кашлем. Используя данный метод, можно облегчить приступы удушья при астме.

Простокваша и диета

Простоквашу используют во многих диетах для похудения. Употребляя полезный продукт, избавляются от лишних сантиметров на талии и бедрах. Причем пить простоквашу, приготовленную самостоятельно, предпочтительнее, нежели покупную.

Рекомендуется пить простоквашу с льняной мукой. Если употреблять напиток, приготовленный из 1 стакана кисломолочного продукта с двумя чайными ложками льняной муки, то за курс (3 недели) без труда получится избавиться от семи килограммов веса при отсутствии интенсивных физических нагрузок и радикального ограничения в питании.

Вместе с ограничениями в питании употребление кисломолочного продукта дает результаты даже за день. На простокваше можно организовывать разгрузочные дни.

Используется простокваша в:

• белковых диетах (кремлевской, Дюкана);
• диете Ларисы Долиной;
• французской диете;
• семидневной и иных диетах, ограниченных временем.

Очень эффективной считается гречневая диета, в которой полезный и богатый железом злак вместо варки заливают простоквашей и настаивают ночь. Конечно, гречка получается не очень вкусной, но то, что за неделю можно избавиться от пяти и более килограммов без вреда для здоровья, перекрывает все эти неудобства.

Польза

Простокваша – незаменимый кисломолочный продукт в рационе людей. Одинаковую пользу она приносит и мужчинам, и женщинам. Кисломолочную заготовку рекомендуется употреблять детям. Вводить в рацион этот полезный продукт последним, по новейшим рекомендациям педиатров и специалистов по детскому питанию, можно уже с 3 трех месяцев. Самым маленьким продукт следует давать в чистом виде или комбинируя с наименее аллергенным продуктом – бананом. Детям старшего возраста в простоквашу можно добавить малину, клубнику и персик.

Для человека

Простокваша является незаменимым продуктом в рационе людей, находящихся в группе риска инфаркта миокарда или инсульта, а также страдающих:

• ишемической болезнью сердца;
• атеросклерозом;
• гипертонией.

Продукт способен вывести токсины и избавить от лишнего холестерина в крови. Пользу приносит простокваша и диабетикам. Как и любой другой кисломолочный продукт, ее следует употреблять хотя бы один раз в сутки. Продукт, принятый на ночь, помогает улучшить сон, а утром гарантирует правильную работу кишечника, что для человека, страдающего сахарным диабетом, очень важно.

Пользу приносит продукт и тем, кто растет или восстанавливает здоровье после переломов. В молоке много кальция в доступной форме, который максимально хорошо усваивается, находясь в симбиозе с пробиотиками.

В домашнем хозяйстве

В домашнем хозяйстве простоквашу используют для питания молодняка крупного рогатого скота и в качестве биологически активной добавки при возделывании томатов, болгарских перцев и капусты.

Пробиотики, содержащиеся в кисломолочном продукте, способны устранить прикорневую гниль и тлю. Средство является профилактическим для борьбы с фитофторозом, которым страдают не только пасленовые, но и виноград. Также опрыскиванием простоквашей, разведенной в холодной воде, можно избавиться от пожелтения листьев на огурцах.

Противопоказания к применению и вред

Основным противопоказанием к употреблению простокваши является индивидуальная непереносимость лактозы (молочного сахара) или молочного белка (казеина).

Ограничить употребление кисломолочного продукта следует тем, кто страдает :

• язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки;
• мочекаменной болезнью;
• панкреатитом;
• желчнокаменной болезнью;
• гастритом (вне зависимости от кислотности желудочного сока);
• заболеваниями печени (гепатитом, циррозом);
• дисфункцией почек.

Все эти ограничения применимы к процессам в стадии обострения. В период ремиссии употреблять простоквашу можно, но ее достаточно одной чашки в сутки.

Принести вред может некачественный продукт, поэтому при выборе простокваши в магазине или ее приготовлении своими руками обязательно учитывайте все рекомендации, приведенные в статье ранее.

Простокваша – полезный продукт, которому есть место не только в питании человека, но в прочих сферах жизнедеятельности. Ввиду того что готовить напиток просто, баловать себя и домочадцев можно часто. К тому же магазинная простокваша не идет ни в какое сравнений с домашней и уступает последней по всем характеристикам.

Простокваша - старинный русский кисломолочный продукт, получаемый с помощью сквашивания молока чистыми молочнокислыми бактериями. Иными словами, простокваша - это кислое молоко.

История простокваши

Простокваша появилась, грубо говоря, на следующий день после того, как человек смог «добыть» молоко. Историки утверждают, что содержать животных для получения молока люди начали 5000 лет назад. Так что можно считать, что простокваша сопровождала человека от первых цивилизаций и до сегодняшних дней. Сведения о кислом молоке содержатся в рекомендациях Гиппократа (5-4 в. до н.э.), в книгах греческих, римских, европейских и русских учёных. Впрочем, не обязательно быть учёным, чтобы подметить отличное действие простокваши на организм.

Польза простокваши

Простокваша содержит те же элементы, что и молоко. В простокваше очень много витамина А, В1, В2, В12 и витамина D. Важнейшими элементами являются: кальций, магний и калий. В простокваше, как и в молоке, много белка, который сравнивают с белком мяса по пищевой ценности и полноценности. В простокваше содержится натрий и фосфор, необходимые человеческому организму соли и микроэлементы: железо, медь, цинк, марганец, йод, кремний, молибден, фтор, олово, хром и селен. Одним из важных из этих элементов считается селен, который отвечает за рост тканей и является одним из мощных антиоксидантов. Можно сказать, что люди, которые едят много молока и простокваши, медленней стареют, лучше выглядят и замечательно себя чувствуют. Кальций - основный элемент костной ткани, он просто необходим для здоровья костей, зубов, суставов и позвоночника. Магний и калий укрепляют сердечную мышцу, делают сердечно-сосудистую систему человека крепкой и выносливой. Витамины группы В отвечают за мышечную активность, здоровье нервной системы и улучшают общее самочувствие. В общем, простокваша - это полноценный витаминно-минеральный комплекс.

Как готовить простоквашу

Как хорошо видно из названия, простокваша готовится очень просто - она «просто квасится». В естественных условиях традиционного быта русской деревни достаточно было оставить крынку с молоком в тёплом месте на ночь, чтобы получить отличную простоквашу наутро. В современных условиях можно поступить так же или просто добавить к тёплому молоку чайную ложку любого кисломолочного продукта, например, кефира и тоже оставить на ночь в тёплом месте. Второй способ неоригинальный и пуристами будет раскритикован, т.к. при добавлении в тёплое молоко кефира мы получаем всё же не простоквашу, а кефир, при добавлении мацони - получаем мацони и т.д. Для чего же нужен такой способ? Дело в том, что в деревне молоко не стерилизуют, но в тот же день готовят из него простоквашу. В её создании участвует весь комплекс бактерий, живущих в обычном деревенском доме. Как говорят в таких случаях, простокваша получается «из воздуха», из бактерий, с которыми живёт совершенно определённая семья. Именно это обстоятельство и делает простоквашу, сделанную в разных домах, уникальной - ведь в её создании участвует совершенно неповторимый набор разных бактерий, в основе которого всё равно чистые молочнокислые бактерии. Но в современных городских условиях, с пастеризованным молоком и тотальной чистотой (по молочным меркам) городских квартир необходим катализатор, то есть толчок в виде чайной ложки хотя бы кефира, в котором содержатся необходимые для начала создания простокваши бактерии.

Советы по приготовлению простокваши

. Используйте молоко жирностью не ниже 3,2%.
. Не используйте ультрапастеризованное молоко со сроками хранения больше недели.
. Настоящее деревенское молоко нагревайте выше 70 градусов, магазинное достаточно нагреть до 40. Не нужно кипятить молоко, большинство вредных бактерий в натуральном молоке погибают при температуре 70 градусов. Если простокваша готовится для ребёнка, то можно выполнить классическую пастеризацию: выдержите молоко при температуре в 70 градусов в течение 30-60 минут. Для этого нагрейте молоко на плите и на оставшееся время переставьте в духовку.
. Оставьте ёмкость с молоком на ночь в тёплом месте. Можно укутать в одеяло или шерстяной свитер. Готовую простоквашу храните в холодильнике.
. Готовая простокваша должна иметь свежий запах, напоминающий кефирный. На вкус простокваша намного мягче кефира, с небольшой долей кислинки.

Как есть простоквашу

Вы наверное слышали, что молоко не пьют, а едят. Странные люди, скажете вы, кто же ест жидкое молоко? А дело в том, что цельное молоко очень жирное и калорийное, оно тяжело усваивается и может запросто насытить даже взрослого мужчину. Именно поэтому молоко не пьют, а едят. Отдельно, стараясь не смешивать молоко с другими продуктами. Простоквашу едят аналогично молоку - отдельно, в крайнем случае с чёрным ржаным хлебом и желательно в промежутках между основными приёмами пищи. Идеальное время для простокваши - утро. Чашка простокваши с ржаным хлебом на завтрак дарит чувство сытости и лёгкости. Это настоящий традиционный русский завтрак. Простокваша имеет неоднородную структуру, которую многие не любят, и часто именно эта неоднородность (комочки, сгустки) отталкивает детей от полезной простокваши. Попробуйте перед тем, как подать простоквашу, взбить её миксером или погружным блендером. В этом случае она получится пышной и однородной, как магазинный кефир или йогурт.

Рецепты с простоквашей

Простокваша с какао

Немного оттенить кисломолочный запах поможет порошок какао, корицы или ваниль. Если же добавить все три эти элемента в простоквашу, то получится очень вкусный, ароматный несладкий десерт.

Колядки

Это традиционная русская выпечка, которую принято было печь зимой на Коляду и дарить колядовщикам за их песни и пляски. Колядки можно готовить круглый год, они прекрасно сочетаются с крепким чаем и могут украсить любое застолье.

Ингредиенты:
1 стакан ржаной муки,
1 стакан пшеничной муки,
2- ст. л. подсолнечного масла,
щепотка соли,
2-3 ст. ложки простокваши,
1 картофель,
1 луковица,
1 яйцо,
100 г творога,
1 ч. ложка сметаны,
½ ст. ложки сахара,
ягоды по вкусу.

Приготовление:
Смешайте ржаную и пшеничную муку, просейте её, добавьте соль, растительное масло и простоквашу. Замесите тесто. Накройте тесто тканью и оставьте на 30 минут.

Приготовьте начинки. Для картофельной колядки отварите картофель и смешайте с обжаренным луком и половиной яйца. Для творожной смешайте творог, сметану, сахар и вторую часть яйца.

Раскатайте тесто, разрежьте на квадратики, уложите в центр начинку и защипите так, чтобы получились корзиночки. Уложите колядки в форму для кексов и выпекайте 20 минут при 180 градусах в заранее разогретой духовке. Смажьте колядки после выпечки маслом, творожные украсьте ягодами.

Манник на простокваше

Простой и очень вкусный пирог из манной каши с простоквашей. Ещё одно простое, но очень вкусное лакомство к чаю.

Ингредиенты:
2 стакан манной крупы,
100 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
2 куриных яйца,
1 стакан простокваши,
1/3 лимона,
1 ч. ложка пекарского порошка.

Приготовление:
Манную крупу залейте простоквашей и оставьте на 40 минут, чтобы набухла. Добавьте в манку смесь из взбитых с сахаром яиц, растопленного масла и цедры лимона. Добавьте пекарский порошок. Тщательно перемешайте тесто и выложите в форму для выпечки. Выпекайте в прогретой духовке при температуре 180 градусов около 45 минут.

Тесто для беляшей на простокваше

Беляши или пирожки - они потрясающе вкусные, когда свежие. Готовьте много теста - беляши всегда быстро кончаются!

Ингредиенты:
500 мл простокваши,
30 г прессованных дрожжей (или 1 пакетик сухих),
5 яиц,
1 кг муки,
½ ч. л. соды или пекарского порошка,
½ стакана растительного масла,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара.

Приготовление:
Просейте муку, добавьте перетёртые с мукой дрожжи, яйца, соль, сахар, растительное масло. Перемешайте. Добавьте простоквашу и замесите тесто. Оставьте на 3 часа в тёплом влажном месте, периодически обминая тесто. Через 3 часа раскатайте тесто и можете готовить беляши или пирожки.

Коктейль из простокваши

Ингредиенты:
500 мл простокваши,
2 спелых банана.

Приготовление:
Взбейте блендером прохладную простоквашу с бананами и перелейте в бокалы.

Простокваша - это вкусно, просто и очень полезно. С простоквашей можно приготовить десерты, вкусное тесто и пироги. Простоквашу можно есть просто так или ароматизировать вареньем, пряностями, добавить фрукты и мёд.

Кисломолочные продукты с различной текстурой, запахами и вкусами ценятся во многих странах, поскольку они легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Приверженцы здорового питания отдают особое предпочтение кислому молоку (простокваше) . Эта ферментированная густая субстанция безопасна даже для людей с непереносимостью , а благодаря богатому составу, у многих улучшается здоровье и появляется бодрость. Однако преимущества употребления простокваши гораздо обширнее.

Польза простокваши для организма

Первая простокваша появилась очень давно, в те времена, когда люди не могли долго хранить . Чтобы не выбрасывать полезный продукт, сырье подвергали обработке молочнокислыми бактериями, от чего оно сквашивалось и становилось безопасным для употребления. С древних времен и до наших дней технология приготовления совсем не изменилась. Для изготовления простокваши все также берется пастеризованное молоко (кипяченое) и закваска .

Преимущества простокваши схожи с пользой кефира для организма:

• подходит для лечения и профилактики дисбактериоза;
• снабжает организм необходимыми витаминами и минералами;
• налаживает обменные процессы;
• выводит токсины;
• избавляет от похмелья;
• прибавляет иммунитет;

• снижает массу тела;
• благотворно сказывается на работе сосудов и сердца;
• участвует в профилактике ишемической болезни;
• избавляет от целлюлита;
• спасает от похмелья.

Кроме того, простокваша полезна при гипертонии, сахарном диабете и после инфаркта . Также этот продукт необходимо давать детям, поскольку высокое содержание кальция способствует лучшему росту костной и мышечной ткани. Бактерии из кислого молока стимулируют иммунную систему и постепенно усиливают ее.

Благодаря своему составу, простокваша полезна для спортсменов и тех, кто пытается построить красивое тело в зале. Наличие внушительного количества белков, с легкостью расщепляемых на , помогает в построении мышц, а жир способствует выделению энергии для физических нагрузок.

Для волос простокваша приносит особую пользу: в результате регулярного ополаскивания, усиливается рост волос, улучшается их структура, а также уменьшается жирность. Достаточно нанести жидкость на корни, помассировать и смыть. Уже после двух применений качество волос значительно улучшится.

Не зря диетологи рекомендуют вводить в рацион кисломолочные продукты, способствующие естественной потере веса. Даже наличие жира и калорийность не отменяет пользу простокваши для организма. В зависимости от степени жирности, энергетическая ценность этого продукта меняется.

В состав любой простокваши входит внушительный витаминный состав, среди которых особенно важным является наличие витамина A, C и PP .

Простокваша – один из тех немногих молочных продуктов, который можно употреблять тем, у кого имеется аллергия на лактозу. Это особенно важно, поскольку в этом продукте содержится кальций – минерал, участвующий во многих процессах организма.

Все эти полезные вещества быстро и легко усваиваются организмом, поэтому польза простокваши просто бесценна.

Чем полезна простокваша для похудения

Низкая калорийность простокваши относительно других кисломолочных продуктов позволяет включить ее в различные меню для похудения. Существуют несколько видов диет , в том числе популярные «разгрузочные дни», в которые следует употреблять только простоквашу. При этом организм очищается от всевозможных шлаков и токсинов, что ведет к улучшению пищеварения и своевременному опорожнению кишечника.

Применение в лечебном и здоровом питании

Уникальное лечебное свойство простокваши – помощь в борьбе с простудой. Достаточно перед сном взять цельный зубчик и запить его стаканом кислого молока, чтобы на утро почувствовать себя гораздо легче. Также можно делать компрессы из простокваши и растительного масла, прикладывая их к горлу.

Как выбрать хороший продукт

Качественная и полезная простокваша должна состоять исключительно из натуральных компонентов – пастеризованное молоко и закваска. Настоящий продукт отличается свежестью и качеством, имеет характерный кислый запах, густую консистенцию, схожую с кефиром и приятный вкус. Консистенция простокваши должна быть однородной, без сыворотки, хлопьев и пузырей.

Как употреблять продукт

В целях профилактики заболеваний достаточно выпивать стакан этой субстанции в день на голодный желудок. Это особенно необходимо тем, кто желает сбросить лишний вес. В остальных случаях, простоквашу употребляют ежедневно по 0,5 мл беременные или те, кому требуется уменьшить симптомы болезни.

Особенности хранения кислого молока

Простокваша – капризный продукт, хранящийся исключительно в прохладных условиях и не более 5 дней . Дело в том, что холод убивает все полезные вещества этого напитка. Если оставить простоквашу в тепле, то в процессе брожения продукт начнет выделять токсины и вредные вещества, способные вызвать отравление.

Вред и противопоказания

Что полезнее: кефир, ряженка или простокваша?

Многих интересует ответ на этот вопрос, но однозначным он быть не может. Все эти продукты одинаково полезны для организма. Единственное, что их различает:

• преимущества простокваши распространяются на весь организм;
• действует лишь на ЖКТ;
• – это продукт топления, являющийся разновидностью простокваши.

В зависимости от состояния здоровья и того, как организм воспримет тот или иной продукт, он может быть полезным в большей или меньшей степени.

Регулярное употребление простокваши в умеренных дозах приносит исключительную пользу, а также оказывает положительное влияние на рост и развитие организма, участвует в укреплении именной системы. Отдельно стоит отметить, что благодаря невысокой калорийности, этот продукт считается диетическим, а значит идеально подходит для здорового рациона, насыщенного полезными веществами.