Рулет из скумбрии и горбуши «орех» горячего копчения. Как приготовить рулет из горбуши и скумбрии Рулет из горбуши и скумбрии вареной

Правильно приготовленная рыба - это всегда очень вкусное блюдо. В статье речь пойдёт о рулете из горбуши и скумбрии. С таким кулинарным шедевром ваш праздничный стол или семейный ужин станет незабываемым.

Выбор и подготовка ингредиентов

К выбору рыбы всегда нужно относиться максимально ответственно. Приобретать такой продукт питания необходимо только в проверенных магазинах. Для приготовления рулета может подойти как свежая, так и замороженная рыба . Перед использованием в кулинарии скумбрию и горбушу необходимо тщательно почистить и помыть.

Знаете ли вы? Регулярное употребление скумбрии снижает риск инфаркта и инсульта.

Приготовление рулетов из горбуши и скумбрии в духовке

Существует несколько вариантов приготовления такого рулета. Каждый из них невероятно вкусный. Такое блюдо на столе оценят абсолютно все. Далее вы сможете ознакомиться с самыми популярными рецептами.

Рецепт №1

2 60–70 мин.

Шаги

6 ингредиентов

горбуша

1 шт. (около 800 г)

Скумбрия

1 шт. (около 300 г)

Чеснок

4 средних зубка

Желатин

10 г

Вода

100 мл

Соль и перец

По вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

Углеводы

Заранее подготовленную, помытую горбушу нужно разрезать, очистить от внутренностей, отрезать хвост, плавники, голову, снять кожу и убрать все кости.
Со скумбрией необходимо сделать то же самое, что и с горбушей. Для блюда вам следует оставить только филейные части рыбы.
Филе горбуши необходимо посолить и поперчить. Равномерно распределить по внутренней части этого ингредиента чеснок. Далее посыпать желатином (0,5 ч. л.).
На подготовленную часть горбуши сверху нужно положить половинку скумбрии. Её также следует поперчить, посолить, намазать чесноком и посыпать желатином (0,5 ч. л.).
Филе двух рыб необходимо скрутить в рулет. С оставшимися кусками повторить то же самое.
Далее рулеты следует поместить в подходящую ёмкость для выпекания. Отлично для этой цели может подойти бумажная упаковка из-под сока. Рыбные рулеты должны плотно располагаться в такой форме.
Сверху рыбу нужно ещё раз посыпать оставшимся желатином и плотно упаковать коробкой из-под сока. Далее ёмкость необходимо обернуть фольгой в 2 слоя.
Блюдо ставится в духовку на 40–45 мин. Необходимо выставить температуру 220°С. После приготовления рулет нужно оставить минимум на 5–6 часов в холодильнике и только после этого употреблять.

Видео-рецепт

Видео-рецепт: Горбуша, фаршированная скумбрией с желатином

Знаете ли вы? Регулярное употребление горбуши благоприятно влияет на уровень сахара в крови. Именно поэтому эту рыбу рекомендовано принимать диабетикам.

Термины и определения:

Рыба свежемороженая потр. б/г - потрошеная рыба, у которой удалена голова.
Обезглавленная рыба - рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
Калтычок - брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
Дефростация рыбы - технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
Тузлук - насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
Плотность тузлука - объем тузлука в граммах на 1см 3 .
Ареометр - прибор для определения плотности тузлука.

1.Регламентирующие документы

Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ 7447-97 или по ТУ 9263-039-46973989-2009 (Разработан Нессе) «Рыба горячего копчения. Технические условия». ГОСТ 7447-97 не распространяется на скумбрию мелкую азаво-черноморскую.

Технические условия № 9263-002-29304028-2012 РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ «ДЕЛИКАТЕСНАЯ» (входят в комплект поставки, разработаны ООО «Ижица»).

2.Сырье

2.1.Виды сырья

Рулет «орех» из горбуши и скумбрии вырабатывают из свежемороженого сырья - горбуши и скумбрии.

Одним из видов сырья для производства является - скумбрия свежемороженая неразделанная с головой (рис.1). Также используется сырье - свежемороженая потр. б/г.

Рис.1 Скумбрия свежемороженая неразделанная

Размерные ряды для неразделанной определяются в см: 16+, 20+, 25+ и в граммах 300-500, 400-600.

Для б/г только в граммах: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Районы промысла: Юго-Восточная и Юго-Западная части тихого океана, прибрежные воды Марокко, Мавритании, Фарерско-Шотландский желоб. Скумбрия - пелагическая рыба (обитает в толще воды), мясо очень жирное (около 16,5%). Различают атлантическую и курильскую (японскую) скумбрию. Она обитает в районах Курильских островов, и от Австралии до Японского моря. Основной сезон вылова: май-июль, в этот период она самая жирная. Но скумбрию вылавливают также в январе-феврале.

В продаже есть как отечественное сырье, так и рыба производства Норвегии, Исландии, Шотландии, Фарерских островов.

Основной поставщик скумбрии и горбуши в Северо-Западном регионе: ЗАО «Русская рыбная компания», ООО «Северная компания».

Производители:

“Norway Pelagic”, Норвегия
“Shetland Catch”, Шотландия
”Iceland Seafood”, Исландия
Мурманский траловый флот, ООО «Норд Пилигримм», Мурманск, Россия
ОАО «Атлантрыбфлот», ЗАО «Вестрыбфлот», Калининград, Россия
«Архангельский траловый флот», Архангельск, Россия

Для производства также используется горбуша свежемороженая неразделанная с головой (рис.2). Также есть сырье - свежемороженая потр. б/г и с/г, филе на шкуре (рис.3).

Рис.2 Горбуша с/м неразделанная

Рис.3 Филе горбуши с/м на шкуре

Размерные ряды для потр. с/г и б/г: 1-2, 1-1,5, 1+и другие.

Почти вся горбуша на рынке России - местного производства. Есть сырье производства США, но оно не пользуется популярностью. Регион вылова горбуши - Дальний Восток (ДВ): Камчатка, Сахалин, Курильские острова. Сезон вылова август-сентябрь.

Производители:

ООО«Анивский бриз»
ЗАО«Пасифик марин»
«Южморрыбфлот»
Колхоз Бекерева (РПКХ «Хайлюлинский»)

2.2.Подбор сырья

Для компетентной оценки сырья нужно взять брикет и сделать контрольную работу. Дефростировать на воздухе при +20◦С и оценивать показатели при комнатной температуре.

Условия хранения мороженой рыбы. Длительное хранение производственных запасов мороженой рыбы необходимо осуществлять в минусовых камерах при температуре не выше -18°С. Если производство располагает исключительно оперативными запасами на срок от 2 до 7дней, то в этом случае можно использовать камеры с температурой -5-10°С, и то строго соблюдая ротации новых и старых поступлений.

3.Дефростация рыбы

3.1.Способы дефростации

Дефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства (до 1 тонны в сутки) чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах. Рыбу размораживают до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.

При воздушной дефростации на стеллажах (рис.4) время размораживания составит не менее τ=12-14 часов, если температура окружающего воздуха в помещении будет t~20°С. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки (началу смены). На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее. Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой.

Рис.4 - Стеллаж для дефростации.

3.2.Потери при дефростации

Потери при дефростации могут составлять от 1до 3% и выше в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии дефростации.

4.Разделка рыбы на фил

Для производства данного вида продукции рыбу разделывают на филе.

Рыбу аккуратно разрезают посередине брюшка между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей. Через разрез удаляют все внутренности, после чего вскрывают по всей длине почки и тщательно зачищают брюшную полость от пленок и сгустков крови. Вручную у рыбы отделяют голову, плечевые кости и плавники, а затем, делая разрезы по спинке вдоль позвоночника, отделяют сначала одну, а потом вторую пластины филе от позвоночной кости и хвостового плавника. При срезании филе следят за тем, чтобы на позвоночнике не оставалось большой прирези мяса, а пластины филе получались ровными, без надрезов и заусениц. С выделенных пластин филе аккуратно срезают оставшиеся реберные кости, костные образования плавников и удаляют кровоподтеки и сгустки крови. Края пластин филе выравнивают, при этом тонкая брюшная часть может быть срезана.

Скумбрию разделывают таким образом, чтобы 2 половинки филе были на шкуре. Для этого нужно делать надрез не по спинке (спинку вообще не прорезать), а со стороны среза головы у позвоночника. Затем запустить пальцы рук между хребтом и мясом и аккуратно отделить филе от мяса, желательно сразу вместе с реберными костями, чтобы не пришлось потом дорабатывать филе.

После разделки филе промыть в ванне с проточной водой. Температура воды для промывки не более +20◦С.

4.1.Необходимое оборудование на 200кг.в смену.

Таблица№1 - Оборудование, необходимое для разделки 200кг сырья

4.2.Коэффициент потерь при разделке

Коэффициент потерь при разделке на филе приведен из расчета от неразделанной рыбы. Для горбуши и скумбрии он примерно одинаков, колеблется в пределах1,66-1,7.

5.Посол рыбы

5.1.Виды посола

Основной вид посола на горячее копчение - тузлучный посол. Рыба должна набрать немного соли, примерно 0,5-1%. Это так называемый вкусовой посол.

Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) или посольном растворе (соль с добавлением других компонентов). Тузлучный посол дает возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.

5.2.Тузлучный посол

При посоле скумбрии неразделанной необходимо приготовить тузлук ρ=1,2г/см 3 . Погрузить рыбу в ванну с тузлуком ненадолго, буквально на несколько минут. Для крупного филе посол может достигать 10минут.

Соотношение тузлука и рыбы 1:1.

Тара для посола: ящики рыбные V=50л, ванны изотермические с прижимными решетками V=460л. Загрузка 20 и 200кг соответственно.

5.3.Способы проверки готовности

Для определения солености нужно взять посоленный образец и отрезать пробу из середины толщиной 2-3см, перпендикулярной средней линии.

5.4.Потери при посоле

Потери при тузлучном посоле - ок. 1%.

6.Подготовка полуфабриката перед копчением

Если соленость полуфабриката выше, чем нужно, то нужно отмочить рыбу в проточной воде в течение 1 часа.

Посоленную, промытую (или отмоченную) рыбу нужно еще 2-12 часов выдержать в камере для созревания с температурой воздуха t=0÷+5◦С.

Формование продукта происходит следующим образом:

Филе скумбрии находится внутри.

Берем несколько филе скумбрии и сворачиваем вдоль, в трубочку. Сверху оборачиваем филе горбуши в один или несколько слоев (в зависимости от желаемой толщины «ореха).
Полученный рулет набиваем в эластичную сетку (рис.4)

Рис.4 Эластичная сетка для «ореха»

Если «орех» не объемный, то помещаем скрученный рулет в обрезанную пластиковую бутылку, сверху натягиваем сетку и помещаем таким образом рулет.
Если «орех» будет иметь форму шара, то можно поместить рулет вручную.
Концы рулета нужно затянуть в узел, завязать шпагатом или поставить клипсу клипсатором.

Для крупных производств можно использовать ручной клипсатор, по принципу действия похожий на степлер. Для работы клипсатора нужна подводка сжатого воздуха.

Рулеты размещаем на шампурах (прутках 8 мм, толщиной) вертикально. На шампурах готовые рулеты размещаются по 5 штук.

При среднем весе ореха 2кг. возможно разместить на одном шампуре -10кг.

Развес происходит на верхний - 1й ряд и на 3й ряды.

На один ряд размещается 6 шампуров.

7.Сушка и копчение

Сушка скумбрии перед горячим копчением происходит в два этапа:

7.1.Предварительная сушка с помощью вентилятора.

Под вентиляторами (не в коптильной камере, нужно создать мощный воздушный вертикальный воздушный поток с помощью сушильной камеры ижица-СВ (Рис. 5) или отдельного вентилятора.) - для удаления влаги с поверхности (того что не успело стечь) и выравнивания температуры рыбы с температурой в помещении.

Рис. 5 - Камера для подсушки рыбы перед копчением Ижица-СВ

Скорость сушки на первом этапе зависит от температуры и влажности в помещении. Температура должна быть не ниже 18 °С, влажность - не выше 60%.

Заметка	Цель первого этапа - сократить время пребывания продукта в коптильне, увеличить производительность установки. Если не стоит задача использовать оборудование с максимальной производительностью, то первый этап можно производить в коптильной камере с приоткрытой дверью.

Вопрос	Как определить, что первый этап закончился?
Ответ	Нет капельной влаги, после проведениярукой по поверхности ладонь остается сухой. Продолжительность первого этапа: 30-40 минут.

7.2.Сушка и предварительное нагревание + начало копчения

Цель - начало подъема температуры в мясе рыбы с t=15-20◦С до 40°С и окончательное удаление влаги с поверхности рыбы.

Основное требование к этапу сушки и нагрева - плавность. Данный этап должен занимать не менее 40??? минут. В начале данного этапа двери открыты, шибер открыт (для удаления избыточной влаги в воздухе).

По достижении температуры t=30-40°С начинается собственно этап копчения. При этом оператор коптильной камеры производит розжиг дымогенератора и запуск дымовоздушной смеси в камеру.

Дверь закрывается, шибер закрывается на 50% и начинается подача дыма - работает дымогенератор. Этап сушки и нагрева при достижении в теле мяса отметки t=40°С плавно переходит на следующий этап - проварку.

7.3.Проварка + копчение (наложение колера)

Цель - достигнуть кулинарную готовность продукта, т.е. полуфабрикат должен быть готовым к употреблению.

Процесс: дальнейшее плавное повышение температуры в центре рыбы с t=40◦ до 55◦С с подачей дыма, t=40◦С - температура начала денатурации белка. Этап длится в среднем 1 час 40 минут.

7.4.Признаки готовности

Бульон (рыбный сок) внутри прозрачный;
Мясо скумбрии приобретает преимущественно белый цвет (цвет слоновой кости); мясо горбуши - розовато-кремовый;
Легко разделяется по миосептам (рыбные дольки).

При этом продолжается повышение температуры с одновременным наложением колера (золотистого цвета) на полуфабрикат.

В среднем расход щепы - 2-3 гильзы на загрузку (3 кг * 3 - 9 кг)

7.5.Охлаждение после копчения

По окончании процесса копчения продукт необходимо охладить до температуры хранения.

Стадии:

Охлаждение до температуры цеха - t=18◦ С
Охлаждение до температуры чуть выше t=0◦ +5◦С - На этом этапе происходит фасовка.
Охлаждение в камере хранения до температуры хранения t=0◦ -2◦С.

8.Фасовка

Рулеты, снятые с клетей нужно сначала расфасовать в сетчатые ящики, переложив пергаментом (или подпергаментом), а потом расфасовать в потребительскую упаковку или транспортную тару.

Для реализации через розничную сеть вразвес:

Готовый продукт (рис.6) упаковать в транспортную тару и направить на склад или к месту реализации. Копченую продукцию нужно снять с клетей и упаковать в гофрокороб, проложив каждый слой рулетов пергаментом.

Рис.6 Готовый «орех» из скумбрии и горбуши в сетке

Для производства продукции в потребительской упаковке:

Готовый рулет нарезают на куски нужной массы и упаковывают в пластиковый пакет на подложке (рис.7) или без. Край пакета запаивают на вакуумном упаковщике.

Рис.7 Кусок рулета в вакуумном пакете на подложке

Готовый рулет можно также упаковать в термоусадочный пакет. Упаковку с продуктом нужно пропустить через тепловой тоннель для усадки пакета.

9.Расчет рентабельности для «ореха» скумбрии-горбуши г/к

Рентабельность для данного ГП в разных каналах сбыта (опт, розница сети, крупный опт).

Рентабельность изделия представляет собой отношение прибыли на единицу произведенного изделия к себестоимости данного изделия. Прибыль по изделию можно найти из разности между оптовой ценой изделия и себестоимостью.

Рентабельность продукции (ее еще называют нормой прибыли) - это отношение прибыли (ее общей суммы) к реализации продукции (относительной величины прибыли, которая приходится только на 1 рубль текущих затрат) и издержкам производства.

При помощи рентабельности продукции оценивают саму эффективность производства конкретных видов изделий, при этом рентабельность производства, либо общая, балансовая рентабельность, в целом служит показателем эффективности работы компании.

Рентабельность продукции (услуг или работ) можно определить по организации в целом или по отдельным видам продукции. С помощью рентабельности продукции можно определить возможно ли по отдельным видам снизить себестоимость. Также можно просчитать плановую рентабельность, если предприятие хочет внедрить какой-нибудь новый продукт.

Для того, чтобы найти рентабельность продукции как показатель эффективности всех затрат на производство продукции или сбыт, следует воспользоваться следующей формулой (1):

Рентабельность=Прибыль/Себестоим-ть*100%

Для наглядности рассчитаем рентабельность продукта, решив небольшую задачу.

Производительность производства - 200кг.в смену готового продукта. Смен в месяце 22.

Себестоимость ГП (сырье и материалы) - 150 р/кг.

Число рабочих - 4 чел. Зарплата - 15000 р/чел.

Выручка от сбыта продукции - 200 р/кг.

Расчитаем общие трудозатраты на 1 кг готового продукта: 60000 ЗП/4400 ГПв месяц=13,63 руб/кг. Рентабельность равна: 36,37прибыль/163.63*100%=22,27%

Обычно рентабельность продукции ниже, чем в примере. Самая низкая рентабельность для производства крупнооптовых партий продукции, выше у мелкооптовых и самая большая - продажа в сетевую розницу.

10.Хранение готовой продукции (ГП)

Хранение ГП соответствует ГОСТ или ТУ, по которому она была изготовлена.

Скумбрию горячего копчения хранят при t=2◦÷ -2◦С не более 72 часов с момента окончания технологического процесса.

При t=2◦÷ 6◦С - не более 48 часов.

Замороженную рыбу горячего копчения хранят при t=-18◦С не более 30 суток.

По ТУ 9263 готовую продукцию хранят 14 суток при t=-2…-8◦С.

Существуют нормативные документы, согласно которым можно хранить продукцию в вакуумной упаковке до 1 месяца.

11.Доставка до точки реализации и хранения

Доставка организуется автотранспортом, желательно с изотермическим фургоном, оборудованным рефрижератором.

Условия транспортировки и хранения на точке должны быть идентичны условиям хранения на производстве (единая холодильная цепь).

В первую очередь хочу обратить внимание на важные нюансы:

Для создания рулета следует использовать филейные части горбуши с кожей, она поможет сохранить форму готовому изделию.
Покупать рекомендую только охлаждённую рыбу, потому что неоднократно замороженная после оттаивания буквально распадается.

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6-8.
Калорийность на 100 г: 193 ккал.

Горбуша в духовке получается сухой, но придать блюду сочность поможет жирная скумбрия. А главное – такое сочетание сделает рулет мягким и нежным, придав вкусу пикантные нотки.

Ингредиенты:

филе горбуши – 500 г;
филе скумбрии – 300 г;
чесночные зубчики – 2 шт.;
смесь приправ для рыбного заливного – 1 пакетик;
вода – 50 мл.

Готовлю рулет так:

Выкладываю на рабочую поверхность горбушу, посыпаю приправой и покрываю тонкими пластинками чеснока.
Сверху кладу скумбрию и обрабатываю аналогичным образом. Сформированный рулет отправляю в пакет ТетраПак, вливаю воду.
Чтобы заготовка не подгорела, заворачиваю её в фольгу.
Готовлю при 200 °C около 60 минут.
После даю рулету остыть, нарезаю тонкими ломтиками, украшаю зеленью и подаю, сбрызнув соком лимона, который придаст блюду аромат.

Совет. Если у вас целая тушка, её легко разделать самостоятельно. Разрежьте по хребту выпотрошенную рыбу до самого хвоста, разделив пополам. Далее из одной части выньте верхние кости от плавника, а у второй удалите хребет, заведя под него нож и доведя до хвоста.

Классический рецепт закуски с желатином

Время: 2 часа.
Количество порций: 6-8.
Калорийность на 100 г: 190 ккал.
Предназначение: обед, ужин, для праздничного меню.

Предлагаю начать освоение незатейливой, на первый взгляд, закуски с желатином, с классического варианта. Использовать буду сухой порошок, без добавления воды.

Фото: yandex.ua

Ингредиенты:

филе горбуши – 1 шт.;
филе скумбрии – 300 г;
луковицы – 2 шт.;
желатин – 1 пакетик;
лимонный сок – 30 мл;
соль, специи – по вкусу.

Как готовлю:

Горбушу на фольге натираю солью, специями и лимонным соком (последний поможет сделать запах рыбы менее выраженным), посыпаю сухим желатином.
Сверху распределяю заранее подготовленные луковые кольца и филе скумбрии.
Формирую рулет, отправляю его в духовку, разогретую до 130-150 °C на 1 час (для томления такой температуры будет достаточно).

Запекая горбушу таким образом, получится сделать рыбу сочной и изысканно сервировать стол. Экспериментируйте!

Рулет из горбуши и скумбрии в духовке

Подготовка 5 mins

Приготовление 1 hr 25 mins

Общее время 1 hr 30 mins

Блюдо на: Ужин

Кухня: Интернациональная

Персон: 8

Калорий: 1294.44 kcal

Ингредиенты

500 г Филе горбуши
300 г Филе скумбрии
2 шт. Чесночные зубчики
1 пакетик Смесь приправ для рыбного заливного
50 мл Вода

Рулет из горбуши и скумбрии богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 11,4 %, холином - 21 %, витамином B5 - 21,1 %, витамином B6 - 46,5 %, витамином B12 - 354,4 %, витамином D - 177,7 %, витамином E - 13,6 %, витамином PP - 45,4 %, фосфором - 23,2 %, хлором - 77,4 %, йодом - 41,7 %, кобальтом - 267,2 %, медью - 21,8 %, молибденом - 11,6 %, селеном - 106,2 %, фтором - 30,1 %, хромом - 144,8 %

Чем полезен Рулет из горбуши и скумбрии

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Тем, кто еще не пробовал рулет из скумбрии или не успел оценить всевозможные вариации оригинальной закуски, самое время восполнить пробел и исполнить одних из простых и доступных рецептов. Исключительный вкус и изысканность блюда достойны праздничной подачи, но ничто не мешает приготовить его и в будни.

Как приготовить рулет из скумбрии?

Сделать рыбный рулет из скумбрии удастся из свежей или замороженной тушки, предварительно ее разморозив.

Начинкой при формировании рулета может быть овощное ассорти, грибы с луком, отваренные яйца с зеленью, наполнение с добавлением чеснока или чернослива.
Рыбу перед применением правильно подготавливают, удалив при наличии внутренности, шкуру и кости.
Рыбное филе сдабривают солью и перцем, поливают дополнительно лимонным соком или добавляют приправы.
Формируют рулет из скумбрии и начинки при помощи пищевой пленки или фольги, которая сохраняет нужную форму закуски и обеспечивает ее сочность.

Рулет из скумбрии по-царски – рецепт

Приготовить вкусный царский рулет из скумбрии к праздничному столу можно по следующему простому, но изысканному рецепту. Соленое сало можно заменить ломтиками сливочного масла, а укроп петрушкой или ассорти из зелени и зеленого лука. Перед подачей закуску первоначально хорошо охлаждают под прессом, чтобы она сохранила форму.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сало соленое – 5-7 ломтиков;
желатин – 2 ст. ложки;
укроп сушеный или свежий;
соль, перец, специи для рыбы.

Приготовление

Свежую рыбу подготавливают, избавляют от костей.
Филе солят, перчат, сдабривают приправами, посыпают укропом и желатином.
Раскладывают нарезанное отваренное яйцо, тертую вареную морковь и кусочки сала.
Смыкают половинки рыбы вместе, оборачивают фольгой и помещают в мешок для запекания.
Варят рулет из скумбрии по-царски в кастрюле с кипящей водой 20 минут, остужают под прессом и охлаждают в холодильнике.

Рулет из скумбрии с овощами

Рулет из скумбрии, запеченный в духовке в фольге с овощами, получается сочным, вкусным и оригинальным на вид. Состав овощного наполнения допускается корректировать, добавляя другие овощи или дополняя микс приправами, зеленью. Вариативен и маринад, для которого можно заменять соевый соус майонезом, горчицей.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
масло и соевый соус – по 2 ст. ложки.

Приготовление

Рыбу разделывают, сделав надрез со стороны спинки.
Поливают мякоть лимонным соком и соевым соусом.
Измельчают лук, перец, морковь, обжаривают в масле, посолив по вкусу и добавив зелень.
Распределяют начинку поверх рыбного филе, сворачивают рулетом.
Переносят рулет из скумбрии на фольгу, плотно запечатывают, запекают при 180 градусах 30 минут.
Охлаждают остывшую закуску в холодильнике 4 часа.

Рулет из скумбрии и горбуши в духовке

Рулет из горбуши и скумбрии составит достойную конкуренцию любой другой закуске и станет фаворитом среди всех рыбных блюд. Для его приготовления понадобится тетрапак из-под сока, кефира или молока со срезанным верхом. Вместо обычного желатина и специй можно использовать готовую пикантную смесь для рыбного заливного.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 шт.;
горбуша – 0,5 шт.;
чеснок – 5-6 зубков;
желатин – 25 г;
соль, специи.

Приготовление

Разделывают рыбу на филе, сдабривают солью, приправами, чесноком и посыпают желатином.
Укладывают скумбрию поверх горбуши, сворачивают рулетом, укладывают в тетрапак.
Высыпают сверху остатки желатина, доливают немного воды.
Оборачивают пакет фольгой, запекают 40 минут при 200 градусах, охлаждают.

Рулет из скумбрии с яйцом

Если в холодильнике ждет своей участи свежая или замороженная скумбрия, рулет с желатином и яйцом, приготовленный из нее, станет отличным способом применения рыбы. Вместо соленого огурца можно добавить маринованный, каперсы, обжаренный до мягкости лук или его смесь с протушенным сладким и острым перцем.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
желатин – 20 г;
соевый соус – 2 ст. ложки;
соль, специи.

Приготовление

Разделанную рыбу поливают соевым соусом, приправляют.
Сверху распределяют перетертые отваренные яйца, вареную морковь и огурцы.
Сворачивают пласты рулетом, стягивают и фиксируют фольгой, плотно запечатывают.
Запекают рулет в фольге из скумбрии 30 минут при 180 градусах, остужают и охлаждают 4-6 часов.

Соленый рулет из скумбрии с чесноком

Если кто не переносит сочетания рыбы с чесноком, данный рецепт можно пропустить, так как рулет из скумбрии готовится с добавлением перетертых на терке или нарезанных чесночных зубков. Термическая обработка рыбы в данном случае не применяется, а происходит ее засолка в пикантной смеси, которую при желании можно дополнить сахаром.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
лавр – 2 шт.;
соль – 1-1,5 ч. ложки;
перец.

Приготовление

Филе рыбы солят, перчат, посыпают лавром и чесноком.
Укладывают тушки внахлест, сворачивают рулетом и оборачивают плотно пленкой.
Оставляют рулет из соленой скумбрии на 12 часов в холодильнике, после чего убирают на час в морозилку.

Рулет из скумбрии с сыром

Рулеты из презентабельно выглядят при подаче на блюде с салатными листьями или зеленью и получаются просто невероятно вкусными. Блюдо можно с достоинством подать в качестве угощения друзьям или приготовить его к воскресному ужину, порадовав домочадцев его изысканностью.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
пластины сыра – 4-8 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец – 0,5 шт.;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец, укроп, лимонный сок и масло.

Приготовление

В масле подрумянивают раздавленный чеснок, выбрасывают.
Добавляют лук, морковь, сладкий перец, а к готовым овощам соль, перец укроп.
Каждое филе рыбы приправляют солью, перцем, лимонным соком.
Сверху раскладывают ломтики сыра, овощи, сворачивают рулетом скалывают шпажкой.
Запекают блюдо 35 минут при 180 градусах.

Отварной рулет из скумбрии

В пищевой пленке может быть приготовлен с абсолютно любым наполнением или с ассорти, представленным в следующем рецепте. Здесь вареные куриные яйца нарезают и смешивают с измельченными перьями зеленого лука, добавив по желанию укроп, другую зелень или отваренную морковь.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
приправа рыбная – 2 ч. ложки;
желатин – 25 г;
соль, перец, укроп.

Приготовление

На отрез пищевой пленки укладывают внахлест пласты филе скумбрии, предварительно приправив их специями, солью и перцем.
Сверху посыпают пласты желатином и распределяют нарезанные яйца с луком и укропом.
Сворачивают изделие рулетом, фиксируют пленкой.
Оборачивают сверток пленкой как можно более герметично и опускают в емкость с кипящей водой на 30 минут.
Остужают сверток и охлаждают в холодильнике 8 часов.

Рулет из лаваша со скумбрией

Отличной закуской для разнообразия праздничного или повседневного меню станет рулет из , которую сочетают со свежими огурцами и луком. Для деликатности вкуса предпочтительно использовать салатную луковицу или запарить репчатую нарезку кипятком на несколько минут, а затем дать стечь и обсушить.

Ингредиенты:

скумбрия копченая – 1 шт.;
лаваш тонкий – 1 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
сливочный сыр – 4 ст. ложки;
хрен – 1 ч. ложка;
тимьян.

Приготовление

Нарезают скумбрию, огурец, лук и укроп.
Смазывают лаваш смесью из сыра и хрена, посыпают укропом, тимьяном.
Сверху распределяют смесь из рыбы, огурца и лука.
Сворачивают лаваш рулетом, дают пропитаться в пленке, после чего разрезают на порционные ломтики.

Рулет из скумбрии с черносливом

Рулет из скумбрии – рецепт, который можно сделать оригинальнее одним простым действием: добавлением в начинку вяленого или . Сухофрукт великолепно гармонирует с измельченными грецкими орехами и тертым твердым сыром, которым посыпают рыбное филе перед формированием закуски.

Ингредиенты:

скумбрия – 3 шт.;
орехи – 150 г;
чернослив – 200 г;
приправа рыбная – 1 ст. ложка;
лимон – 0,5 шт.;
сыр – 80 г;
соль, перец, укроп.

Приготовление

Филе скумбрии посыпают солью, перцем, приправами, поливают лимонным соком.
Готовится начинка для рулета из скумбрии, для чего смешивается нарезанный чернослив, орехи и укроп.
Располагают пласты филе внахлест, посыпают начинкой и тертым сыром.
Сворачивают пласт рулетом, стягивают бечевкой и помещают в конверт из фольги.
Запекают блюдо 40 минут при 200 градусах, остужают и хорошо охлаждают.

Рулет из скумбрии с грибами

Любители рыбы по достоинству оценят приготовленный рулет из скумбрии в домашних условиях с начинкой из и спассерованного лука. Для термической обработки используется в данном случае СВЧ печь, в которую отправляют сформированные рулеты, поместив их предварительно в специальную емкость с крышкой.