Щи, куриные фрикадельки, капуста свежая. Белые щи с фрикадельками Рецепт щей из свежей капусты с фрикадельками

Фрикадельки - это настоящая палочка выручалочка. Они предназначены для ленивых хозяек, которым некогда готовить большие блюда. Щи с фрикадельками вы приготовите за считанные минуты, особенно если будете знать некоторые тонкости.
Содержание рецепта:

Щи - традиционное русское блюдо, которое известно всем. Варят их из свежей или квашенной капусты, из щавеля, с грибами, с фасолью, с чечевицей, с крапивой… В общем перечислять перечень продуктов можно долго. Наверняка каждая хозяйка, хоть раз их варила. Капуста, овощи, коренья и пряности. Вот и весь нехитрый и витаминный состав щей. Однако одними щами сыт не будешь. Поэтому к ним необходимо добавить мясную начинку, которую можно сделать в виде маленьких фрикаделек.

Фрикадельки - это маленькие мясные шарики, делать которые можно из любого фарша. Для детского питания подойдет индюшка, курица или кролик. Для людей постарше - свинина, телятина, говядина. Катаются такие шарики размером не более грецкого ореха. Делать это лучше мокрыми руками, тогда фарш не будет прилипать. А чтобы фрикадельки вышли более сочными и нежными, в фарш можно положить разные начинки, как творог, сыр, овощи. При этом постоянно меняя добавки, вы будете получать новые вкусы фрикаделек. Кроме того, такие шарики можно заморозить впрок, и держать их в холодильнике. Тогда приготовить суп можно будет в два раза быстрее.

• Калорийность на 100 г - 58 ккал.
• Количество порций - 6
• Время приготовления - 40 минут

Ингредиенты:

• Свиной фарш - 300 г (можно применять любой)
• Капуста - 250 г
• Картофель - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Лавровый лист - 3 шт.
• Душистый перец горошком - 4 шт.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - или по вкусу

Приготовление щей с фрикадельками

Белые щи с фрикадельками - необычное, но очень вкусное, одновременно легкое и сытное первое блюдо. Традиционно, русские щи готовятся на основе мясного бульона и квашенной капусты. Наш вариант щей сильно отличается от традиционного, но получается он не то что, не менее, а может быть и более вкусным. Белые щи готовятся из свежей капусты с добавлением других овощей, мучной заправки и мясных фрикаделек. Блюдо совсем не сложное, но мясные фрикадельки добавляют ему такой особый вкус и изысканность, что невозможно оторваться. Подавать белые щи с фрикадельками очень вкусно с жирной сметанкой и белым хлебушком.

Список ингредиентов

• белокочанная капуста - 1 шт
• репчатый лук - 1 шт
• картофель - 2-3 шт
• морковь - 1 шт
• корень петрушки - 1 шт
• корень сельдерея - 1 шт
• мясной фарш - 100-200 г
• яйцо - 1 шт
• мука - 2 ст. ложки
• помидоры - 2 шт
• черствый хлеб - 1 ломтик
• растительное масло - 50 мл
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• любимая зелень - по вкусу
• соль - по вкусу
• сметана - для подачи

Способ приготовления

В кастрюлю влить примерно 2 литра воды и поставить на средний огонь. Пока вода будет нагреваться, овощи почистить и помыть. Капусту тонко нарезать, морковь нарезать соломкой, а лук нарезать кубиками вместе с сельдереем. Выложить овощи в кипящую воду, добавить соль и уменьшить огонь. Пусть тихонько варятся.

Тем временем мясной фарш выложить в мисочку, добавить яйцо и тщательно перемешать. Добавить вымоченный в молоке или воде хлебушек и снова хорошенько перемешать. Добавить соль с перцем и мелко нарезанную зелень. Все перемешать до однородного состояния и сформировать небольшие круглые шарики. Выложить фрикадельки в кипящий суп.

На сухой сковороде обжарить муку. Добавить к ней растительное масло и обжаривать все вместе около 2 минут. Переложить заправку в щи. Корень петрушки и помидоры мелко нарезать кусочками и так же отправить в кастрюлю. Дать щам закипеть и варить около 15-20 минут до готовности. Разлить щи в глубокие супницы, добавить в каждую супницу измельчённую зелень и сразу подать на стол. Отдельно подать сметанку.

Приятного аппетита!

Гармоничные щи из свежей капусты получатся при условии, что вы хорошо сбалансировали вкус овощей. Сама по себе белокочанная капуста не имеет яркого вкуса, только аппетитный аромат и текстуру, поэтому ее не мешает приправить.

В первом блюде капуста хорошо «сыграет» в ансамбле с пикантными помидорами. Часто хозяйки заменяют свежие томаты соусом или пастой из них – это тоже вариант. Но уж если готовить для всей семьи, включая детей, то стоит отдать предпочтение помидорам, а не заготовкам из них.

Добавьте в щи сытные мясные шарики-фрикадельки с рисом и накормите всю семью рецептом, которым можно пользоваться в любое время года, ведь белокочанная капуста и помидоры имеются в продаже независимо от сезона.

Ингредиенты

• картофель 150 г
• свежая капуста 150 г
• помидоры 100 г
• морковь 60 г
• лук 50-70 г
• лавровый лист 1-2 штуки
• растительное масло 2 ст. ложки
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• чеснок сушеный по вкусу

для фрикаделек:

• фарш мясной (нежирный) 150 г
• рис отварной 2 ст. ложки
• яйцо (белок) 1 штука
• лук 1 ст. ложка
• тмин 1/3 ч. ложки
• соль по вкусу

Как приготовить щи с фрикадельками

1. Налейте в кастрюлю 1,7 литра воды и поставьте её на огонь.
2. Приготовьте фрикадельки. Для этого смешайте мясной фарш (нежирный), взбитый яичный белок (от мелкого яйца), нарезанный лук и отварной рис. Заправьте фарш солью, тмином или молотым чёрным перцем и хорошо вымесите ингредиенты. Получившуюся массу можно слегка «отбить», чтобы фрикадельки не разваливались в процессе варки.
3. Очищенный картофель нарежьте средним кубиком или слайсами. В закипевшую воду заложите картофель. Сформируйте круглые шарики из фарша и добавьте в щи. Накройте кастрюлю крышкой и варите первое блюдо на среднем огне 10 минут после закипания.
4. Измельчите очищенные лук и морковь. Потушите овощи в растительном масле 7 минут на среднем огне.
5. Белокочанную капусту нарежьте тонкой стружкой. Добавьте ингредиент в щи вместе с овощной пассеровкой. Готовьте блюдо ещё 15 минут.
6. Нарежьте помидоры на дольки. Произведите закладку томатов в первое блюдо.
7. Посолите щи, заправьте их специями, зеленью и продолжите варку 5-7 минут. Прекратите варку и дайте блюду настояться 15 минут. Выньте из бульона лавровый лист. Подавайте горячие щи со сметаной.

Друзья, сегодня готовим щи с фрикадельками, рецепт хорошо всем знакомого и любимого первого блюда.

Все разновидности щей из свежей капусты пользуются огромной популярность во многих странах, и занимают свое почетное место среди первых блюд. Что в прочем не зря, ведь кушанье сытное, наваристое, вкусное и между тем еще полезное. Поэтому приготовить и попробовать стоит обязательно каждому хотя бы раз.
Как и все блюда, готовится многими способами, но неизменным является:

• Во-первых, капуста. Название блюда уже говорит о том, что в нем должен присутствовать данный овощ. Капуста может быть как свежая, так и квашеная. Кроме того допускаются варианты с использованием пекинской или красной капусты.
• Во-вторых, мясо. Оно может быть использовано любое: говядина, свинина, курятина.

Остальные продукты применяют как для всех супов: картофель, морковь, лук репчатый, специи и зелень.

Помимо этого в первое блюдо для сытости добавляют сливочное масло, для аппетита и вкуса выдавленный чеснок, а в тарелку, по желанию, наливают сметану. Варят щи с фрикадельками длительное время, чтобы бульон имел наваристость.

В данном рецепте предлагает и свежей капустой. Поэтому пару слов о фрикадельках.

Как делать фрикадельки из фарша для супа?

Чтобы получить вкусный суп с фрикадельками, необходимо соблюдать важные правила его приготовления:

1. Форма фрикаделек не должна превышать размер лесного ореха, тогда можно быть уверенными, что во время варки они не развалятся.
2. Фарш через мясорубку желательно пропустить дважды, причем через мелкую решетку, это позволит ему лучше скрепиться без применения яиц. Поскольку яйца, как считают опытные кулинары, портят вкус фрикаделек, делая их более жесткими, а бульон мутным.
3. Еще следует соблюдать правильную варку мясных шариков – опускать их следует исключительно в кипящий на медленном огне бульон или воду. Когда они все будут погружены в кастрюлю, нагрев увеличивают до среднего режима и продолжают варить суп, следуя рецепту.

Теперь, когда известны все секреты приготовления вкусных и наваристых щей с фрикадельками, начнем варить данный суп.

Ингредиенты:

• Свиной фарш – 300 г
• Белокочанная капуста (или квашенная) – 300-400 г
• Картофель – 2 штуки среднего размера
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Морковь – 1 штука
• Лавровый лист и перец горошком – по 3-4 штучки
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Луковица – 1 штука
• Сливочное масло – 20 г

Процесс приготовления вкусного и сытного супчика со свежей капустой и фрикадельками

1. Картофель очистим и помоем. Нарежем его кубиками среднего размера и опустим в кастрюлю. Добавим очищенную луковицу, лавровый лист с перцем горошком.
   
2. Зальем картофель питьевой водой и поставим на плиту вариться.
   
3. Морковь очистим, натрем на крупной терке или нарежем средними брусками и добавим в кастрюлю. Также положим в кастрюлю сливочное масло, оно придаст большей наваристости бульону. Доведем продукты до кипения. После, уменьшим огонь и будем варить овощи около 10 минут.
   

   По желанию морковь можно пассировать в сковороде на растительном масле. Это увеличит калорийность и усилит вкус блюда.

   
   

4. Тем временем приготовим фарш (можете воспользоваться и покупным, но мне больше нравится фарш собственного приготовления). Мясо перекрутим через мясорубку несколько раз и приправим его солью с перцем. Вымешаем фарш и несколько раз его отобьем. Для этого будем брать его в руки, поднимать вверх и бросать в тарелку или на разделочную доску обратно. Проделаем подобную процедуру 5-7 раз.
   

   Этот способ выделит из мяса клейковину, что позволит скрепиться фаршу без добавления яиц.

   
   

5. Сформируем фрикадельки среднего размера.
   

   Мясной шарик должен быть величиной между вишней и грецким орехом.

   
   

6. Затем опустим фрикадельки в кастрюлю к овощам.
   
7. Вслед за фрикадельками сразу же положим мелко нашинкованную капусту.
   
   

   Если будете использовать квашеную капусту, то ее предварительно промойте проточной водой, чтобы убрать излишек соли.

8. Будем варить щи с фрикадельками почти до готовности. За 2 минуты до окончания приготовления, выдавим в кастрюлю через пресс очищенные зубчики чеснока.
   
9. Также удалим из блюда луковицу — она свои полезные и вкусовые свойства уже отдала. Дадим супчику прокипеть. По желанию можете добавить в бульон зелень. Теперь можно убрать кастрюлю с плиты.
   
10. Оставьте овощной суп с фрикадельками на 10-15 настояться и можно его подавать к столу.
    

Приятного аппетита!

Щи с фрикадельками можно готовить и по другим рецептурам, придать питательность и новые вкусовые оттенки, добавив: перловую крупу, пшено, гречку, или фасоль.

Хотя классический рецепт супа из свежей капусты эти продукты не включает, но все равно такие варианты блюда очень популярны. Они сытные, наваристые и имеют ярко выраженный вкус.

Видео — польза белокочанной капусты

Предлагаю посмотреть видео о пользе белокочанной капусты.

Легкое диетическое первое блюдо, щи, куриные фрикадельки, капуста свежая, устроит самых пристрастных любителей всевозможных диет. Очень вкусное и сытное блюдо украсит Ваш обеденный стол.

Начинаем приготовление первого блюда, щи, куриные фрикадельки, капуста свежая, с изготовления куриных фрикаделек.

Для этого промываем, обсушиваем и прокручиваем в мясорубке куриное филе.

Очищаем, прокручиваем в мясорубке репчатый лук.

Смешиваем куриный фарш, репчатый лук. Вбиваем в фарш из курицы и репчатого лука куриное яйцо. Добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец. Тщательно замешиваем и катаем влажными руками небольшие шарики, складываем их на большое блюдо в один слой и отставляем в сторону.

Переходим непосредственно к первому блюду.

Наполняем кастрюлю водой, чуть больше половины кастрюли и ставим её на включенную плиту.

Очищаем, шинкуем репчатый лук, опускаем его в кастрюлю.

Очищаем, натираем на крупной терке морковь, опускаем её в кастрюлю.

Очищаем, нарезаем кубиками картофель, опускаем его в кастрюлю.

Картофель пять-семь минут проварится, добавляем несколько горошин черного перца и кладем куриные фрикадельки.

Варим щи, куриные фрикадельки, капуста свежая до полной готовности куриных фрикаделек и картофеля.

Промываем, перебираем, шинкуем белокочанную капусту и добавляем её в кастрюлю.

Добавляем лавровый лист, поваренную соль и провариваем еще пять-семь минут, в зависимости от состояния капусты. Капуста должна стать чуть мягкой, но в то же время должна немного похрустывать. Выключаем плиту, даем щам настояться тридцать минут.

Готовые щи, куриные фрикадельки, капуста свежая разливаем по тарелкам, кладем в тарелки свежую зелень, и подаем на стол!

Для первого блюда, приобретаем:

Из расчета на трехлитровую кастрюлю щей

— филе куриное (триста грамм)

— лук репчатый (две головки)

— морковь

— капуста свежая белокочанная (примерно четверть среднего кочана)

— картофель (три штуки, среднего размера)

— перец черный горошком (пять штук)

— перец черный молотый (по вкусу)

— соль поваренная (по вкусу)

Промываем, обсушиваем:

— филе куриное

— репчатый лук

Промываем, очищаем:

— морковь

Промываем, перебираем:

— капуста

Измельчаем, замешиваем:

— солим, перчим

Катаем мячики — фрикадельки.

— морковка

— картошка

— капуста

— морковка

— картошка

— фрикадельки

— специи

Прибавляем:

— капуста

Даем настояться, украшаем.