Жареный лук — польза и вред для здоровья организма. Жареный лук в качестве гарнира или закуски

Жареный лук – вкусное дополнение к многим блюдам, особенно мясу и вареникам, а также важный ингредиент для заправки супов, поэтому многим будет полезно узнать, сколько по времени и как правильно жарить лук на сковороде до румяной золотистой корочки.

Сколько жарить лук до готовности?

Время жарки лука не большое и зависит от того, с какой целью он жариться (или тушится на небольшом огне), а также от величины его нарезки. Рассмотрим подробнее, сколько минут жарить лук до готовности:

Сколько жарить лук на сковороде? На сковороде лук жарят в среднем 5-7 минут, пока он не станет румяным, при этом его важно часто помешивать, чтобы не пригорал и закладывать на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

Узнав, сколько времени жарить лук, рассмотрим далее, как его правильно обжарить до золотистой хрустящей корочки, чтобы он получился вкусным и не пригорел во время жарки.

Как пожарить лук на сковороде?

Ингредиенты: лук репчатый — 2 шт, растительное масло — 1 ст.л.
Общее время приготовления: 5 минут, время жарки: 5 минут.
Калорийность: 258 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Одним из ключевых факторов, влияющих на качество жареного лука является его нарезка. Лук можно нарезать кольцами, полукольцами, а также мелкими кусочками (кубиками) и в рецепте многих кулинарных блюд обычно указано, как лучше нарезать лук. После чистки от шелухи и нарезки можно переходить непосредственно к самой обжарке репчатого лука. Рассмотрим пошагово, как вкусно пожарить лук на сковороде:

Очищаем луковицы от шелухи и нарезаем (кубиками, полукольцами или кольцами, в зависимости от того, для каких целей будем жарить лук).
Сковороду ставим на большой огонь и добавляем в неё подсолнечное (растительное) или оливковое масло, и ожидаем пока оно хорошо нагреется, но не начнет дымиться. В среднем на 1 луковицу добавляют 1-2 столовых ложки масла (в зависимости от размера луковицы).
Выкладываем подготовленный лук на сковороду и распределяем ровным тонким слоем по всей её поверхности.
Постоянно помешивая обжариваем лук со всех сторон, пока он не станет румяным (в среднем 5-7 минут), после чего его можно посолить и убрать сковороду с огня. Далее лук можно использовать для приготовления других блюд.

На заметку: при варке супов часто лук нужен не сильно зажаренный и золотистый, поэтому его можно жарить на небольшом огне, накрыв сковороду крышкой, периодически помешивая. Так он останется белым, будет более нежным и мягким после жарки.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько жарить лук до золотистой корочки на сковороде, Вы сможете быстро и вкусно его приготовить в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как пожарить хрустящий лук золотистого цвета, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Ответ на вопрос «как жарить лук?» может быть только один – внимательно. Ибо главное в этом деле не бросать жарящийся лук в одиночестве, а внимательно за ним приглядывать и постоянно перемешивать. Так что, жарить лук – занятие довольно утомительное и скучное. Но что делать, если вы хотите готовить самостоятельно, жарить лук вам придется очень часто.

1. Мелко порезать репчатый лук.

2 . На сковороде разогреть растительное масло и выложить в него лук. Масла должно быть много, но не настолько, чтобы лук в нем плавал.

3. Сковороду оставить на медленном огне, не закрывая крышкой.

4. Регулярно перемешивать лук, при необходимости доливая в него масло. Вот на этом этапе лук не может быстро сгореть на медленно огне, так что от него можно отлучиться на короткое время.

5 . Когда лук станет золотистым, оставлять без присмотра его уже категорически не рекомендуется. Некоторые на этом этапе заканчивают жарку лука. Можно поступить и так, но следует помнить, что слегка золотистый лук внутри еще может быть сыроватым, а при перекладывании, например, в суп, полностью потеряет свой цвет.

6 . Когда лук поджариться вот до такого состояния, сковороду следует снять с огня. А сам лук оставить на ней: он еще немного дойдет.

Жареный до золотистой корочки - вкусная закуска и прекрасное дополнение ко многим блюдам. Научиться жарить его до золотистой корочки на сковороде или в духовке не сложно, но, тем не менее, многие хозяйки задаются вопросом, сколько и как поджаривать этот овощ до появления золотистого оттенка. Прочитав данную статью, вы узнаете, как делать это правильно и вкусно.

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Обжаривать можно любой сорт , кроме и синего - во время обжаривания и варки цветные овощи становятся блёклыми и невзрачными на вид. Такие сорта используют для приготовления салатов и при запекании. Это касается также , его лучше добавлять в мясной фарш и в заправки.

Перед жаркой овощ очищают от и нарезают. Способ его нарезки зависит от того, какое блюдо вы хотите готовить (для гарнира режут полукольцами, кольцами или кубиками, а при приготовлении заправок и плова способ нарезки зависит только от вашего желания и особого значения не имеет).

При чистке всегда оставляйте донце, так он будет лучше держаться на доске и не выскакивать из-под ножа. Сковороду лучше выбрать чугунную или с антипригарным покрытием, тогда процесс жарки будет проще.

Знаете ли вы? Диетологи в результате исследований установили, что лук является жиросжигателем. На основе овоща была разработана диета, в основу которой входит луковый суп.

Жареный лук в качестве гарнира или закуски

Большинство хозяек используют как промежуточное звено в приготовлении разных блюд. И напрасно, т. к. из него получаются очень вкусные и оригинальные самостоятельные блюда и закуски. Один раз попробовав приготовить необычный гарнир из этого овоща, вы больше не сможете от него отказаться.

Прозрачный, мягкий золотистый лук

Чаще всего требуется пожарить лук с золотистой корочкой на сковородке. Рецепт этого блюда включает несколько пунктов:

Поставьте сковороду на средний огонь, растительного масла добавьте немного, так, чтобы оно покрыло дно.
После того как масло немного нагрелось, всыпьте мелко нарезанный лук.
Следите, чтоб слой овоща не был толщиной более 1 см, чтоб избежать его лишнего размягчения.
Как только кусочки станут прозрачными, следите, чтобы они не пригорели, периодически перемешивайте их лопаточкой.
Когда кубики приобретут золотистый цвет и характерный аромат, посолите их и выключите огонь.
Накройте крышкой и дайте минуту настояться.

Для жарки с золотистой корочкой лучше всего годится обычный (жёлтый) репчатый лук. Он имеет пряный острый вкус, иногда со сладкими нотками, поэтому идеально подходит для жирных и острых блюд, супов, солений.

Важно! Не стоит солить данный овощ в начале или в середине жарки - он слишком размягчится, пустит сок, и золотистой корочки не получится.

Не стоит путать жарку с пассеровкой. Пассеровка, в отличие от жарки, длится всего пару минут; овощи в итоге должны выглядеть сочными, мягкими, слегка проваренными, без корочки. Масло при пассеровке приобретает желтоватый оттенок. Процесс пассеровки лука схож с жаркой:

Луковицы избавьте от остатков влаги (можно вытереть бумажным полотенцем), измельчите удобным для вас образом.
Налейте на сковороду масло и дождитесь, пока оно разогреется до появления пузырьков.
Всыпьте лук - следите, чтобы его слой не превышал 3 см.
После выкладывания уменьшите огонь до слабого.
Периодически помешивайте кусочки. После того как они размягчатся и станут прозрачными, выключите огонь.

Для пассеровки лучше выбирать молодые овощи, они быстрее готовятся и имеют более мягкий вкус.

Важно! Пассеровать лучше в толстостенной сковороде или казане при достаточном количестве жира или масла (на 100 г лука - 15–20 г).

Хрустящий жареный лук в муке на сковороде

Хрустящий является отличной закуской к пиву, а также используется в качестве приправы для различных блюд.

Для правильного приготовления вкусного хрустящего лука вам потребуется:

крупный репчатый лук - 1 шт.;
пшеничная мука - 1 ст. л.;
соль - 1 щепотка;
подсолнечное масло - 0,5 л.

Приготавливать его надо следующим образом:

Нарежьте луковицы кубиками или очень тонкой соломкой.
Смешайте в пакете муку и соль, туда же бросьте луковую соломку, встряхните несколько раз.
Откиньте лук на сито или дуршлаг и потрясите, чтобы избавиться от лишней муки.
На сковороде разогрейте масло до появления пузырьков и всыпьте туда соломку в муке.
Жарьте на медленном огне, часто помешивая, до появления золотистой корочки.
Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.

Еще одной замечательной закуской являются луковые кольца в кляре. Процесс их приготовления очень простой, а один раз приготовив данное блюдо, вы точно захотите ещё. Для приготовления двух порций нужны:

головки репчатого лука - 2 шт.;
куриные яйца - 2 шт.;
жирная сметана - 100 г;
пшеничная мука - 100 г;
соль - 1 ч. л.;
растительное масло - 100 мл.

Инструкция по приготовлению:

Порезать луковицу кольцами толщиной около 6 мм.
Переложите кольца в дуршлаг и обдайте их кипятком.
Сделайте кляр: взбейте яйца, добавьте сметану и соль, вмешайте в муку. Консистенция должна получиться, как у теста на оладьи.
В сковородке разогрейте масло.
Обмакивайте кольца в кляр и обжаривайте с двух сторон до появления корочки золотистого цвета.

Знаете ли вы? Слёзы при нарезке лука выделяются из-за так называемого лакриматора - вещества, которое, попадая в глаза, при контакте с влагой образует серную кислоту. Для избежания этого, опытные повара рекомендуют смочить нож водой или заморозить его.

В духовке в панировочных сухарях

Тем, кому захотелось разнообразить луковую закуску, прекрасно подойдёт рецепт приготовления луковых колец в духовке. Такой способ занимает меньше времени, делая лук только вкуснее.

Вам потребуется:

мука - 40 г;
соль - 1 ч. л.;
острый и красный перец - по 1⁄4 ч. л.;
сметана - 250 мл;
яйца - 2 шт.;
мука пшеничная - 140 г;
панировочные сухари (можно использовать перемолотые в блендере чипсы) - 200 г;
лук репчатый - 2 шт.;
подсолнечное масло - 100 г;
соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Перед началом всех приготовлений поставьте духовку на +200°С разогреваться.
Почистите луковицы и нарежьте их кольцами шириной до 1 см.
В миске смешайте половину муки, соль, перец.
Туда же положите кольца и осторожно, чтобы не поломать, перемешайте.
В другой миске смешайте яйца, сметану и остальную муку до получения однородной массы.
На разогретый противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывайте луковые кольца, предварительно обмакнув их в сметано-яичную смесь и в сухари.
Кольца должны жариться по 8–10 минут на каждой стороне.

В специях

Лук, обжаренный в специях, часто употребляют вегетарианцы, в целях разнообразить своё меню. Но даже активным мясоедам и любителям острого такая закуска покажется очень оригинальной и вкусной. Чтобы приготовить данное блюдо, нужно:

лук репчатый - 6 головок;
йогурт натуральный - 1 ст. л.;
масло канолы - 1 ч. л.;
молотый перец чили - 1ч. л.;
куркума - 1/2 ч. л.;
молотый кориандр - 1 ч. л.;
соль - 1 щепотка (если любите солёное, можно больше);
лимонный сок - 1 ч. л.;
измельчённые листья мяты - по вкусу.

Сам процесс приготовления этого блюда несложный. Для этого вам нужно сделать следующее:

Смешайте в миске йогурт, чили, куркуму, кориандр, соль и лимонный сок. Перемешайте до образования однородной массы.
Небольшого размера луковицы разрежьте на четвертинки.
Удалите часть чешуек, которые были в центре.
Сверху на оставшиеся кусочки выложите пасту из специй.
Разогрейте на сковородке масло канолы, добавьте немного пасты, обжарьте её пару минут на среднем огне.
Выложите четвертинки в сковородку, накройте крышкой и тушите, пока они не станут мягкими.

Вместо сковороды можно использовать духовку, предварительно разогрев её до +200°С. Запекать до мягкости, примерно 10 минут.

С морковью

Чаще всего при приготовлении супов и борщей хозяйки используют лук, жаренный на сковороде с морковью. Подходит это блюдо и как гарнир к рыбе или мясу. Также его можно употреблять как овощную икру, просто с хлебом, в горячем или холодном виде.

Важно! Морковь лучше выбирать сладких сортов, с жёсткой сердцевиной - блюдо приобретёт сладковатый необычный аромат.

Процесс приготовления:

Очистите овощи. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нужно нарезать кубиками.
Нагрейте в сковороде на среднем огне растительное масло в достаточном количестве (почти все сорта моркови при жарке впитывают в себя много масла), добавьте тёртую морковь.
Слегка обжарьте, после чего добавьте кубики, периодически помешивайте.
Жарить до готовности, 8–10 минут.
Если вы планируете использовать блюдо как гарнир, то перед выключением добавьте также соль, перец и лавровый лист по вкусу.

С яйцом

с яйцом - отличный вариант завтрака для тех, кто постоянно куда-то спешит и опаздывает. Много времени приготовление этого блюда не займёт, и у вас останется время для собственных дел.

Для приготовления этого завтрака нужно:

На хорошо разогретую сковородку налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно.
Пока греется сковорода с маслом, очистите луковицу и порежьте её крупной соломкой.
Выложите лук на сковородку.
Обжарьте до золотистого цвета, добавьте соль и перец по вкусу.
Когда соломка будет готова, сделайте в ней два углубления лопаткой или ложкой, и вбейте туда яйца.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и жарьте до готовности 5-6 мин.
Можно посолить и яйца тоже, но не забудьте, что вы уже солили блюдо.

Важно! Лук должен быть именно хорошо прожаренным, а не просто мягким, поэтому не накрывайте сковороду крышкой.

Правила и особенности хранения блюда

Чаще всего жареный лук хранят в готовом виде в холодильнике, недолго - до 2 суток. Перед тем, как положить в холодильник, его обязательно помещают в чистую, сухую, герметично закрывающуюся ёмкость. Не желательно добавлять в это блюдо какие-либо другие ингредиенты, достаточно посолить и поперчить.

Некоторые хозяйки нарезают его кубиками, жарят, складывают в баночки и герметично закрывают, после чего хранят его в холодильнике до нескольких месяцев. Но такое блюдо со временем всё равно потеряет свой вкус и аромат, поэтому лучше для каждого приёма пищи готовить его заново.

Лук - популярнейший овощ, который используют для приготовления супов, приправ, заправок и гарниров. Также сложно переоценить и его витаминную составляющую. Поэтому не стоит забывать про него на вашей кухне - научившись правильно его обжаривать, вы получите много удовольствия и пользы.

Жареный лук – неизменный ингредиент, который входит в состав многих блюд. Он придает им особый аромат и оттеняет вкусовые качества. На первый взгляд кажется, что жарить лук совершенно не сложно, но часто его или перепаливают или недожаривают. Как же правильно выбрать лук для жарки, как его подготовить и выбрать правильную технологию обжаривания?

Какой лук можно жарить и как его подготовить

Для обжарки подойдет практически любой сорт лука. Исключить можно только красные сорта, но скорее из-за эстетических предпочтений, ведь при обжаривании такого лука он потеряет свой насыщенный цвет и превратится в непонятную бледную субстанцию. Также не рекомендуется жарить зеленый лук, его лучше применять в заправках к салатам или добавлять в мясной фарш.

Идеальным считается обычный репчатый лук и белая часть лука-порея. При обжаривании этот продукт получается нежным, сладковатым и имеет красивый золотистый цвет.

Перед приготовлением продукт необходимо подготовить. Для этого с репчатого лука счищаем шелуху и срезаем хвостик. Ни в коем случае не отрезайте донце лука, где расположены маленькие корешки, иначе при нарезании лук может выскакивать из-под ножа и распадаться.

Чтобы не «лить слезы» во время нарезки, периодически смачивайте нож в холодной воде, а очищенную луковицу положите на несколько минут в морозильную камеру.

Способы нарезки зависят от приготавливаемого блюда. Для соусов лучше подойдет мелкая нарезка «кубиками», если же лук служит в качестве украшения блюда, то его следует нарезать «кольцами» или «полукольцами».

Как правильно пожарить лук

Очищенный и нарезанный лук обжаривают на чугунной или антипригарной сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы лук получился с приятным нежным вкусом, добавляют немного сливочного масла. Но на одном сливочном жарить не рекомендуется, так как оно быстро пригорает, а на медленном огне лук получится скорее тушеным, чем жаренным.

Классическая схема обжарки лука довольно проста: на подогретую сковороду с растительным маслом выкладывается лук, после того как он стал немного прозрачным и до окончания готовки его нужно постоянно помешивать. Для быстрой колеровки добавляется небольшая щепотка сахара. После того, как лук приобрел золотистый цвет, его подсаливают, отставляют сковороду и накрывают крышкой.

Если цель стоит в том чтобы пожарить мягкий и прозрачный лук, который применяется в качестве заправки к супам, его следует жарить под закрытой крышкой на медленном огне и посолить в самом начале. Таким способом еще готовят лук, который добавляется в детские блюда. Этот метод называется «пассеровка».

Для жарки лука во фритюре понадобится большое количество масла и глубокая сковорода. Лук нарезают довольно толстыми кольцами, далее его обмакивают в яйцо и в сухари, а можно и приготовленный заранее кляр, и опускают в раскаленное масло. Жарить его следует маленькими порциями, чтобы сохранить температуру масла и получить хрустящий продукт. После того, как лук стал золотистым, его вынимают с помощью шумовки на сложенное вдвое бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир.

Лук и другие блюда

Если лук нужно пожарить не отдельно, а с другими продуктами, то тут тоже важно соблюдать правильную технологию.

Чтобы приготовить жирную свинину, куриное филе и любого вида печень, разумнее будет сначала обжарить лук, а потом уже закладывать мясо или субпродукт. В телятину или говядину сырой лук добавляется в середине жарки мяса, потом блюдо тушится под закрытой крышкой.

В жаренный на сковороде картофель лук кладется за 5-7 минут до окончания приготовления. В такие грибы, как шампиньоны, сырой лук закладывается вместе с сырыми грибами. Для всех других видов грибов лук добавляется в процессе их обжаривания.

Сколько времени жарить лук до золотистого цвета

Жареный лук нужен для приготовления различных рецептов гораздо чаще, чем даже можно себе представить. Рецепт жареного лука прост до безобразия, но почему-то, некоторые даже не догадываются о том, как жарить лук, чтобы он не сгорел. Здесь расскажем, как жарить лук на сковороде до золотистой корочки, а не обгоревшего состояния.

Как правильно жарить лук

Для обжарки обычно выбирают белую часть порея или обычный репчатый лук. Красный или зелёный лук вряд ли получится довести до золотистого цвета и должного вкуса, поэтому жарить такие сорта не рекомендуют. Пожалуй, секрет правильной обжарки лука один - постоянное помешивание. Когда его выкладывают на раскалённое масло в сковороде, уже через несколько секунд кусочки станут почти прозрачными, а это значит, что пора постоянно мешать их. И вообще, чтобы лук не сгорел, лучше от плиты не отходить.

Сколько жарить лук

Для того, чтобы поджарить лук любого сорта, понадобится всего несколько минут. Если нужно ускорить процесс, лучше не делать это на быстром огне, так как лук не прожарится, не станет мягким и не приобретёт нужных вкусовых качеств. Как правило, уже через 10 минут жареный лук приобретает нужный оттенок, который говорит о его готовности.