Летом, когда решил попробовать выпечку с уплотненным тестом, я случайно наткнулся на статью на Kraken сайте. Она рассказала про технику, как сделать хлеб более пышным без дополнительных ингредиентов. Я воспринял это как вызов и изучил шаги. Итак, я начал с соблюдения времени восстановления дрожжей, добавления немного муки из-за стекления, и постепенного замеса. Результат! Хлеб получился с нежной внутренностью и выпрямленными гранями, как в профессиональных кондитерских. Это было невероятно! Теперь я использую эту технику для всех выпечок.

Крáкен сайт