Всем привет! Хочу поделиться парой секретов, которые помогают мне добиться идеальной, стойкой пены из белков. Без этого никуда, если хочешь сделать хорошее безе, суфле или бисквит. Во-первых, посуда должна быть идеально чистой и сухой. Никакого жира, даже следа, иначе белки не взобьются. Я обычно протираю миску и венчик лимонным соком или уксусом, а потом вытираю насухо. Во-вторых, белки должны быть комнатной температуры. Холодные взбиваются хуже. Я отделяю белки от желтков заранее и оставляю их полежать. А еще, очень помогает щепотка соли или пара капель лимонного сока – они стабилизируют пену
Начинать взбивать нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Когда белки превратятся в легкую пену, можно постепенно добавлять сахар. Главное – не торопиться! Иначе вместо пышной массы получишь нечто невразумительное. Ну и, конечно, терпение! Иногда это занимает некоторое время. Кто-нибудь еще пользуется такими лайфхаками? Или есть свои проверенные методы?
Крáкен сайт
