Пробовал приготовить темный соус по рецепту с сайта omg dark, реально работает, но надо быть внимательным. Температура должна быть 170–180 °C, иначе не будет нужной карамели. Помешивал постоянно, без этого пригорит за пару секунд.

Вот тут важно, не добавлять воду. Она снижает температуру и удлиняет время. У меня на микроволновке ушло 2,5 минуты, и сразу началось перегревание. Все, сладость испорчена. При 180 °C сахар начинает разлагаться, теряется вкус, становится горьким

Использовал нержавеющую сталь, это спасло. Если использовать алюминий или железо, сахар может вступить в реакцию. В итоге соус стал темнее из-за реакции Майяра, даже без добавления соли. Но соль помогла сбалансировать, в рецепте она есть, и это не случайно.

• Плюсы: аромат насыщенный, сладость не приторная, хранится до 3 недель в холодильнике
• Минусы: если не контролировать время, перегреешь если не помешивать, пригорит

Особенно нравится, что после охлаждения соус содержит до 10% влаги. Не высыхает, как иногда бывает. А вот если хранить без крышки, плесень появится. Проверял на практике.

В целом, рекомендую. Особенно для булочек с карамелью. Попробовал, огонь. Смешно, что все думают, что это просто сладкая вода, а тут, текстура, вкус, аромат. Если сомневаешься, читай гайд по теме «черный ćпрут»: как безопасно и эффективно использовать в проектах.

золотая коллекция ссылок omg