Кумыс, не для супа. Хмель, не для пива. В восточной кухне эти ингредиенты не просто «вкус». Они, основа аромата. Я учился у таджикского повара в Термезе. Он не говорил по-русски. Но я понял. Кумыс в блюдах, не напиток, а консервант и ароматизатор.

• Используйте кумыс в соусах, особенно в блюдах с бараниной. Он смягчает жир, не разрушает мясо. У меня было 200 мл на 1 кг мяса, идеально.
• Хмель, в супах, салатах, тушеных овощах. Не в пиве. Добавьте 1 ч.л. сухого хмеля за 20 минут до готовности.
• Не смешивайте кумыс и кислое молоко, они не дружат. Смешивание дает привкус тухлого молока
• Тесто с кумысом, для лепешек. У меня получилось с 1 стаканом кумыса, 3 стаканами муки, 1 ч.л. соли. Пекли на гриле, хрустели как крекеры.
• Смесь хмеля и кумыса, не делайте. Это не сочетание, это катастрофа.
• Храните кумыс в стеклянной банке, в холодильнике. 3 дня, максимум. После, теряет кислотность.
• Когда пробуете, не ждите мгновенного вкуса. Аромат раскрывается через 15 минут после подачи.

Это не про быстрое готовим дома. Это про понимание. гастрономия, не только вкус. Это память, запах, время. Я пробовал, и не ошибся. Каждый раз…