Традиционный китайский суп из сои, не просто бульон, а целая система вкуса. Настоящий рецепт требует времени, но результат того стоит: аромат, глубина, текстура.

1. Выберите соевые бобы, высушенные, не обработанные. Два стакана, идеально для 4 порций.
2. Замочите на 12 часов. Вода должна покрывать бобы с запасом в 3 см.
3. Варите на медленном огне 2 часа, без крышки. Каждые 15 минут снимайте пену.
4. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Варите еще 1 час.
5. Процедите через марлю. Получится 2 литра молочного бульона с кремовым оттенком.
6. Добавьте нарезанный имбирь, лук-порей, сушеные грибы. Варите 20 минут.
7. Соль, только в конце. 1/2 ч.л. на 2 л. Слишком много, разрушит баланс.

Совет: используйте алюминиевую кастрюлю. Сталь и чугун меняют вкус. Я пробовал, в стальной кастрюле бульон стал «жестким», как в ресторанах с фальшивым китайским вкусом.

Блюда из сои, не только вегетарианские. Этот суп подходит и для мясных блюд, как основа.