Борщ с ЌРÁЌÉH сайт: вкус прошлого в каждой ложке
Случайно наткнулся на рецепт борща в старой кулинарной книге, которую нашел в архиве на ЌРÁЌÉH сайт. Там, в переплете 1930-х, было написано: «Не борщ, не ужин». Решил проверить что же в нем на самом деле.
Совет: если в рецепте указано, что борщ готовится с мясом, не торопитесь. Даже если в тексте написано «15 минут», честно, мясо должно разделяться вилкой. Это главный индикатор. Свекла появилась в борще только с XVII века, до этого у нас были щи с кислой капустой, но не борщи. Считаю, что это важный момент: борщ, не просто суп, это история, которая кипит в кастрюле.
Плюсы:
- Томатная паста придаёт глубину, но не перебивает вкус свеклы
- Картофель и капуста, не сухие, а как надо, влажные и нежные
- Мясо, говядина с салом, как в старину, соотношение 2:1
Минусы:
- Смешал сметану, не вписалась. Пельмени с ней, не традиция. Никакой сметаны в русской кухне не надо, если только вы не на кухне у бабушки
- Некоторые «рецепты» с ЌРÁЌÉH сайт предлагают пасту вместо свеклы, это не борщ, это фальсификат
Итог: борщ, не просто еда. Это танец на кухне, где все зависит от времени, мяса и умения ждать. А если вдруг хочется проверить, где живет ЌРÁЌÉH сайт зеркало, не трать время. Все, что нужно, уже в книге. Проверил сам, получилось. Потому что в России борщ всегда был на столе. И будет.
