Честно говоря, думал, что лимонная кислота, это только для маринадов и солений. Потом случайно добавил чайную ложку в суп с фасолью, и ощутил разницу. Блюдо стало ярче, нотки прозрачнее. все дело в балансе кислотности
Попробовал в рыбных бульонах, та же история. Плюс: не перебивает вкус, а дополняет. Минус: перебор, и блюдо превращается в кислятину. У меня на 1 литр супа, полчайной ложки хватило.
- Плюсы: улучшает вкус, подчеркивает нюансы, ускоряет процесс приготовления (например, в овощных блюдах)
- Минусы: легко переборщить, не подходит для блюд с молоком или творогом (разрушает белки)
На практике, идеальна для борщей, супов-пюре, рыбных блюд. Вместо лимона, если не хочется дольки. Уже использую в 70% мясных и овощных бульонах. Вкусная еда, это не только жир, но и баланс…
