Пригорание, главный враг кулинарного успеха. Но с правильной подготовкой и техникой сковорода может работать идеально. Главное, не пропускать этапы.
- Выберите сковороду: чугунная или из нержавеющей стали, лучше, чем дешёвая алюминиевая. У меня, чугун 26 см, она держит тепло, не перегревается.
- Нагрейте сковороду на среднем огне 3–5 минут. Достаточно, чтобы она стала тёплой, но не дымящей.
- Добавьте масло, 1–2 столовые ложки. Оливковое или подсолнечное. Проверьте: капните каплю воды, если шипит, можно жарить.
- Положите продукт, не перегружайте. Для куска мяса или овощей, 2–3 см слой, чтобы не мешался.
- Не трогайте 2–3 минуты. Дайте сформировать корочку. Потом можно переворачивать.
- Если начинает дым, убавьте огонь. Если жарится слишком быстро, уменьшите температуру.
Я пробовал на той же сковороде, с курицей, луком и морковью. У меня получилось ровно, без чёрных пятен. Один раз с котлетами, они пригорели, потому что поставили на сильный огонь сразу. Теперь знаю: тише идёт быстрее.
Комментарии 7