Борщ, не только суп, а культ. Но в 2026 году его делают не только по старинке. Я пробовал 12 версий в Москве и Питере. самый неожиданный, с крем-супом из свеклы и миндального молока. Вкусно, но не для всех.

Новое направление, борщ-сэндвич. Классическая подливка, слой копченой курицы, хрустящая лепешка. подавали на выставке «Гастрономия 2026», восторг. Но традиционный борщ все равно лидирует по популярности: 78% опрошенных выбрали именно его.

• Борщ-смузи: свекла, капуста, морковь, имбирь, в блендере. Напиток, а не суп.
• Борщ в булочке: с грибной начинкой, сметаной и кинзой.
• Веганский борщ: бульон из кипяченой бобовой волокнистой массы, брокколи, черная фасоль.
• Борщ-мусс: сливочный, с крем-фрешем и тертой свеклой.

Инновации не заменяют традицию. Но они открывают двери. Я пробовал борщ-сэндвич в ресторане «Борщ-Ферма», с крем-супом, который был теплым, как суп, но в хрустящей оболочке. Удивил. суть, в балансе вкусов: кислота, сладость, жирность

вкусная еда, это не только традиция. Иногда новое лучше старого. Особенно если вы готовите дома и хотите удивить.