После покупки в магазине овощи и фрукты часто начинают портиться уже через 3–4 дня. У меня было, что помидоры вянут, зелень увядает, а яблоки, твердые, но с сухой коркой. Начал экспериментировать. Через месяц понял: правильное хранение продлевает свежесть на 5–7 дней. Суть в разделении по типу, влажности и температуре.

• Температура: овощи (кабачки, баклажаны, картофель), в темном, прохладном месте, но не в холодильнике. Они чувствуются как «надо хранить в прохладе», но холод ломает структуру крахмала. Помидоры тоже не в холодильнике, при температуре ниже 10°C теряют аромат и текстуру.
• Влажность: морковь, сельдерей, огурцы, лучше в герметичных контейнерах с влажной тканью. Я использую стеклянные банки с вентиляционными отверстиями. Огурцы хранятся до 10 дней, раньше редко доживали до 5.
• Отдельно: зелень (петрушка, укроп, шпинат), промыть, высушить, завернуть в бумажные полотенца и положить в пакет с дырочками. Без этого, вода и плесень.
• Фрукты: яблоки и груши, в отдельном отделении, но не рядом с перцем или морковью. Эти фрукты выделяют этилен, газ, ускоряющий созревание. В моем холодильнике есть отсек с «этилен-фильтром», вроде простой пакетик с активированным углем. За 2 недели сократил количество испорченных фруктов на 60%.

После месяца практики: морковь, до 3 недель, огурцы, до 10 дней, зелень, 12 дней. Это не магия, а логика. Готовим дома, значит, уважаем продукты.