Попробовал приготовить яйцо-пашот по новому методу который упоминали в одном из обзоров, с использованием кипящей воды при 85–90 °C и парой капель уксуса. Результат: идеальная текстура, белок сжался плотно, желток остался нежным. Время, ровно 3 минуты. Всё пошло как надо.

Для теста на жарке, взял сковороду с антипригарным покрытием. Температура 170 °C, по термометру. Мясо жарилось ровно, без подгорания, корочка, идеальная. Не зря в инструкции указан диапазон 160–180 °C, это работает

Попробовал и макароны: 100 г сухих, 1 литр воды, 1 чайная ложка соли. Вода закипела, добавил макароны, через 8 минут уже готово. Без пережёвывания, текстура идеальная. Проверил на практике, и все сходится с рекомендациями.

Кажется, что всё просто, но тонкости в деталях. Например, при ферментации теста 24–28 °C, не больше, не меньше. Было на 30, дрожжи замедлились. Повторил, вышло на ура. Плюс: соль нельзя добавлять до замеса, иначе дрожжи не проснулись.

Для суши-роллов, температура риса 15–20 °C. Холодный рис не липнет, не разваливается. Храню в холодильнике, всё срабатывает.

Когда пришлось делать соус бешамель, 1 ст. л. муки на 100 мл молока. Ровно. Если больше, густота, если меньше, разжижается. Идеальный баланс.

Недостаток: при приготовлении крема сливки нельзя нагревать выше 80 °C, иначе свернутся. Все, что выше, пропало. Учел, теперь делаю на маленьком огне.

Особенно порадовало, паровая баня для пирогов при 100 °C. Равномерное пропекание, без сухих мест. Все, что надо.

Если кратко, все, что указано в технических рекомендациях, работает. Главное, не отклоняться от температур и времени. Как зайти и пользоваться сервисом, посмотрел, всё понятно, инструкции помогли с первых шагов.

Итог: технология, если соблюдать параметры, сработает. Ошибки в основном из-за импульсивного подхода. Делай шаг за шагом, и результат будет ожидаемым.

новый адрес omg