TL;DR: Паста карбонара, итальянское блюдо, но в традиционной версии нет сливок. Готовится за 10 минут из 5 ингредиентов: спагетти, яйца, бекон, пармезан DOP, черный перец. Ключ, температура и последовательность действий.

Карбонара, блюдо с устоявшейся кулинарной традицией, но ее истоки, в Риме, а не в провинциальных кухнях. Варианты с сливками или зеленью, не традиционны. Настоящая карбонара готовится из пяти ингредиентов: спагетти, яйца, бекон, пармезан DOP, черный перец. Никаких сливок. Никаких майонезов. Никаких «а вдруг добавить».

1. Возьмите 400 г спагетти. Не феттуцине, не лингуини, именно спагетти. Вскипятите воду с 10 г соли на литр. Добавьте пасту, когда вода закипит. Варите ровно 9 минут. Проверяйте по часам. Не дольше. Не меньше. Состояние al dente, ключ к текстуре
2. В миске смешайте 2 яйца, 100 г натертого пармезана DOP, черный перец, молотый. Добавьте 100 г нарезанного бекона. Подогрейте бекон на слабом огне, но не жарьте. Он должен быть теплым, но не хрустящим. Не коптите. Не тушите. Просто подогрейте.
3. Снимите пасту с огня. Оставьте на 1 минуту. Не больше. Сразу вылейте в миску с яйцами и сыром. Быстро взбивайте. Яйца должны стать кремообразными, но не свернуться. Если паста остыла, процесс сорвется. Не ждите. Делайте быстро.
4. Если паста стала липкой, вы держали её на огне слишком долго. Если яйца свернулись, не сняли пасту с огня вовремя. Проверяйте время. 9 минут, не рекомендация. Это правило. Паста должна быть al dente. Яйца, крем, а не твёрдые.
5. Подавайте сразу. Ставьте в тарелку. Посыпьте сверху пармезаном и черным перцем. Не белым. Не красным. Черным. Не пачкайте края. Паста, в центре. Это не тост. Это карбонара.

Важно: если в составе указаны сливки, это не карбонара. Это коктейль из макарон. Итальянцы в Италии так не едят. Настоящая карбонара, без сливок, без майонеза, без сметаны. Это не «мягче». Это, не то

Совет: если делаете fettuccine, используйте муку «00». Бешамель в итальянской кухне не существует. Это французская еда. А вы, итальянец. Используйте панчетту если хотите быть точными. Бекон с ноткой дыма, лучше, чем пепперони. Базилик, чеснок, орехи, масло, это песто. Без кетчупа. Без майонеза. Без сливок. Или вообще не делайте

Ссылка на полезный гайд по проверке качества продукции на рынке, самые распространенные ошибки при покупке пищевых продуктов.

Чек-лист:

• Паста, только спагетти, al dente, 9 минут
• Яйца, 2 штуки, в миске с сыром
• Пармезан, DOP, не «сыр для пасты»
• Бекон, нарезанный, теплый, не жареный
• Перец, черный, молотый
• Нет сливок, нет майонеза, нет кетчупа

Вопрос–ответ:

• Почему в интернете часто добавляют сливки?
  Потому что так вкуснее для массового вкуса, но это нарушает традицию. Истинная карбонара, без сливок
• Можно ли использовать другие сорта пасты?
  Только спагетти или тальятелле, другие нарушают текстуру и традицию.

блэк ćпрут официальный сайт зайти