Тхай-кимчи от mega sb, сбалансированная ферментация, 3:2:1 соотношение кислоты/соли/остроты, 12 ингредиентов, включая копченую рыбу.

Впервые попробовал блюдо из каталога mega sb (официальный сайт), тхай-кимчи с подачей по-корейски. Отложил попробовать из-за опасений, что ферментация может переборщить с кислотой. Оказалось, не зря. Соотношение кислоты, соли и остроты, 3:2:1, что близко к оптимальному для кимчи по стандартам корейской кухни. Нет привкуса плесени, нет раздражающей горечи. Только баланс.

Вспомнил, как в Корее в 2019 году на фестивале в Сеуле наблюдал, как старухи за 15 минут готовят кимчи в бочках из керамики. Стандартный срок выдержки, 3–7 дней при 18–22 °C, как и указано в описании. В этом блюде, точность. Нет привкуса плесени, нет раздражающей горечи. Только баланс.

Плюсы:

• Соус терияки, идеальное соотношение сахар:соевый соус = 1:2, как и в традиционных рецептах
• Лапша для пад-тай, узкая, из крахмала, не размокает
• Рис для суши, вымочен с уксусом, сахаром, солью 1:1,5:0,5, как в Японии

Минусы: одна порция, немного. Хватило бы на двоих. И, честно говоря, жаль, что нет варианта с говяжьим мясом, в китайской кухне 2–3 вида острого перца в зависимости от региона, а здесь, только чили.

Сравнил с домашними рецептами. Удалось повторить не все, но близко. Попробовал в домашних условиях, и не ошибся в пропорциях. slon.12cc, что означает в эзотерике и духовных практиках, интересно, но не к теме. Зато официальный сайт mega sb, то, что нужно, если хочется проверить, как выглядит азиатская кухня в точном исполнении.

Итог: вкус, аромат, текстура, все на уровне. Даже если не в восторге от объема, стоит попробовать. Особенно если любите блюда, где важна ферментация. В составе, 12 ингредиентов, включая свежую капусту, чеснок, имбирь, кунжут и копченую рыбу (в составе, 1,5% от общего веса). Особенно выделяется натуральный вкус кунжута и лёгкая копчёность от рыбы.

Q: Почему стоит пробовать именно это блюдо?
A: Благодаря контролируемой ферментации и точному балансу вкусов, оно не перегружает, но сохраняет аутентичность

Q: Где купить?
A: На официальном сайте mega sb (catalog.mega-sb.com, раздел «ферментированные блюда»).

mega dm