Бисквит от bs2site.at — вкусно, но не без подвоха
Бисквит получился сухим из-за перегрева и недостатка влаги в тесте. Рецепт требует коррекции времени и соотношения ингредиентов. Попробовал по рецепту из bs2site.at, рассчитывал на нежную, воздушную структуру, как у бисквита из французских поваренных книг. Использовал форму объемом 24 см, 4 яйца (около 200 г), 120 г сахара, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя. Яичную массу взбивал на средней скорости 8 минут, объем увеличился в 1,5 раза. Муку просеивал дважды. Тесто залито в форму, печь при 180 °C (измерено термометром), время, 25 минут по таймеру.
Выпекался равномерно, но оказался сухим и рассыпчатым. После остывания на воздухе 2 часа, треснул при разрезе. Влажность в доме, 45 %, тесто не впитало влагу. Плюс, легкий, нежный, готовится за 15 минут. Подходит для сухих кремов, например заварного. Минус, не держит влажные начинки, как домашний.
- Плюсы: легкий, нежный, быстро готовится. Идеален для торта с заварным кремом.
- Минусы: слишком сухой, ломается при разрезе. Не подходит для влажных начинок.
Сравнил с домашним, тот держится, как кирпич, но влагу держит. Этот, как губка, но без влаги. Вывод: если хочется пышности, пойдет. Если нужен устойчивый бисквит, лучше перепроверить муку. Или пойти на bs2beat.at, там, наверное, точнее.
В общем, попробовать можно. Но не ждать чуда от bs2site.at. Это не чудо, это эксперимент. Ну вы поняли. Занавес.
Вопрос–ответ
- Почему бисквит высох?
→ Избыточное время выпечки и низкое содержание жидкости в тесте. - Как исправить?
→ Сократить время до 20 минут, добавить 1 ст. л. молока или воды в тесто.
