Суп-пюре из брокколи с сохранением 80% витаминов: варить 15 мин при 95°C, затем пюрировать с 100 мл молока. Рекомендации по приготовлению супа-пюре из брокколи. Время варки, 12–15 минут на среднем огне после закипания. Температура, 85–90 °C. Не превышать 95 °C, иначе теряется до 60% витамина C.

1. Приготовьте 500 г свежей брокколи. Очистите и нарежьте соцветия на одинаковые кусочки. Это гарантирует равномерное приготовление. Слишком крупные куски варятся дольше, а мелкие, разваливаются
2. Залейте брокколи 1,5 литрами воды. Включите плиту на средний огонь. Доведите до температуры 85–90 °C, именно в этом диапазоне клеточные стенки разрушаются эффективно, а витамины не теряются. Ниже, не хватит энергии, выше, начинается деградация витамина C.
3. Варите 12–15 минут. Проверяйте мягкость палочкой. Когда брокколи легко прокалывается, выключите огонь
4. Перелейте содержимое в блендер. Добавьте 100 мл сливок (жирность не менее 18 %). Включите среднюю скорость. Пюре должно получиться гладким, 1–2 минуты на средней скорости. Более длительное блендирование может включить воздух, создавая пенную текстуру.
5. После пюре добавьте 1 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли. Используйте не более 2 г соли на литр, иначе вкус маскируется, а во рту пересыхает. Проверьте баланс, если слишком солено, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать
6. Подавайте сразу. Если храните, в холодильнике не более 2 суток. Блюдо не подходит для заморозки, так как сливки могут расслоиться.

При варке бульона из курицы выше 95 °C начинается выделение жира в виде эмульсии. Это не только ухудшает вкус, но и делает бульон жирным, тяжелым. Лучше, медленное кипячение, чтобы жир не выходил на поверхность.

Для супа-крема из шпината, 3–5 минут после добавления сливок. Иначе белок в сливках сворачивается. Это необратимо. Убедитесь, что вы добавили сливки не в кипяток, а в слабо кипящую массу. Тогда текстура останется гладкой.

Нюанс: если вы готовите борщ, не используйте сырой корень свёклы. Варка сохраняет до 60 % витамина C. При варке, не только вкус, но и польза.

Мало кто знает, но приготовление ухи из трески требует добавления рыбы на последнем этапе. Белки разрушатся при длительной варке. Рыба станет жесткой, потеряется текстура. Добавьте треску после того, как бульон уже кипел 10 минут. Варите еще 5 минут, и все готово.

Также: фасоль должна быть замочена на 8–12 часов. Это ускоряет варку, снижает газообразование. Без замачивания, уйдет в 2 раза больше времени. Свежая фасоль, замоченная на ночь, варится за 40 минут, а не за 90.

• Быстрое закипание, образуется пена, которую нужно снимать. Это увеличивает время варки на 10–15 минут.
• Слишком много масла, больше 15 г на литр, блюдо становится жирным, тяжелым. Вместо лёгкого супа, ощущение тяжести в желудке.
• Использование сливок в холодном виде, вызывает расслоение. Добавляйте только при температуре 60 °C и выше.

Для тех, кто хочет экспериментировать: суп из морской капусты, не более 10 минут после закипания. Дольше, теряется текстура, становится жестким.

Проверьте: все ли вы учли? Смешайте пюре на средней скорости, не на высокой. Не используйте сырой корень свеклы. Замочите фасоль. Не добавляйте рыбу раньше времени. И, самое главное, следите за температурой. Это ключ к успеху.

• Почему брокколи нужно варить не более 15 минут?, Дольше, теряется до 60% витамина C и 40% фолиевой кислоты.
• Можно ли использовать замороженную брокколи?, Да, при условии, что она не размораживалась при комнатной температуре, сохраняет до 90% питательных веществ.

ćпрут отзывы через telegram