Друзья, скоро же лето, а значит, сезон шашлыков и гриля. Но давайте не будем забывать и про День Рождения, который может прийтись и на более прохладное время года. Хочу поделиться своим методом приготовления идеального стейка, который точно удивит гостей. На самом деле, тут нюанс: многие думают, что главное – это мясо, но я считаю, что правильный подход к термической обработке решает 80% успеха.

Итак, как же добиться той самой золотистой корочки снаружи и нежной розовой серединки внутри? Вот мои шаги:

• Выбор мяса. Берите хороший отруб: рибай, стриплойн или филе-миньон. Жирок (мраморность) – это вкусно, не бойтесь его. Толщина стейка должна быть не менее 2.5-3 см.
• Подготовка Достаньте мясо из холодильника минимум за час до готовки, а лучше за полтора. Оно должно быть комнатной температуры. Промокните бумажными полотенцами насухо. Это критично для корочки.
• Приправы. Только соль и свежемолотый черный перец. Щедро натрите стейк прямо перед жаркой. Никаких маринадов, если хотите почувствовать настоящий вкус мяса.
• Обжарка. Разогрейте сковороду (лучше чугунную) до дымления. Добавьте немного растительного масла с высокой точкой дымления (например, рапсовое). Шкворчите стейк по 2-3 минуты с каждой стороны до уверенной коричневой корочки. Не трогайте его в процессе!
• Доведение до готовности. Тут есть два пути. Можно убрать стейк в разогретую до 180°C духовку на несколько минут (время зависит от желаемой прожарки и толщины), а можно уменьшить огонь на сковороде и периодически переворачивать, добиваясь нужной температуры. Для medium rare (идеальной, имхо) температура внутри должна быть около 52-55°C. Используйте термометр если не уверены.
• Отдых Самый важный этап, который все пропускают! Переложите готовый стейк на теплую тарелку или доску, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, и стейк будет невероятно сочным.

Этот метод проверен годами и тысячами стейков. Если покопаться глубже, то можно еще поиграться с добавлением чеснока и тимьяна в масло на последнем этапе жарки, поливая мясо. Это уже высший пилотаж кулинарии, но для начала освойте базу.