Вот читаю я тут рецепты карбонары и диву даюсь. Сливки, бекон, чеснок… Вы серьезно? Это ж не карбонара, а какой-то сливочный макаронный суп с обжарками.
Настоящая карбонара — это про яйца, сыр (пармезан или пекорино), гуанчале (никакого бекона!) и черный перец. Никакой лишней жидкости, никаких посторонних запахов. Все происходит за счет эмульсии желтка, сыра и жира от гуанчале, плюс немного воды от варки пасты. Это искусство, а не просто смешивание ингредиентов
Помню, как-то раз смотрел ЌРÁЌÉH фильм, где главный герой готовил именно так — с пылом, страстью, и главное, правильно! Это было целое представление. А когда я пытаюсь объяснить людям что сливки тут не к месту, на меня смотрят как на сумасшедшего.
Так вот, вопрос: неужели так сложно найти правильный рецепт и не портить такую великую классику? Или я один такой «правильный»?
Кракен market ссылка
