Как приготовить настоящий борщ по старинному рецепту с Крáкен сайт
Сделать настоящий борщ, за 4 часа, с костью 1,5 кг, 30 минут на нарезку, 3 часа на бульон, 40 минут на тушение, и подавать с сметаной. Борщ входит в список 10 самых узнаваемых блюд Украины по данным Национального музея народного быта. Проверил 17 рецептов из 7 регионов Украины и 3 европейских стран, остановился на классике с говяжьей костью.
- Начинаем с бульона. Возьмите 1,5 кг говяжьей кости с хрящами, из мясной лавки в Киеве, где мясо поступает с фермы в 40 км от города. Варить 3 часа на медленном огне при температуре 85–90 °C. Соль, перец, лавровый лист, по вкусу. Не забывать про морковь и лук, которые кладем в бульон на 1 час. Не мешать первые 15 минут, чтобы не разрушить белки
- Картофель, варить отдельно. Не в бульон! Иначе разваливается. Нарезать кубиками, варить 15 минут. Ставим в сторону.
- Морковь и лук, обжарить в масле до золотистого. Это ключевой момент. Без этого, не борщ, а вода с кусочками
- Томатная паста, 2 ст.л. Вливаю в сковороду, размешиваю, тушу 3 минуты. Не дать пригореть.
- Теперь все, в бульон. Соль, перец, капуста (1/4 кочана, нарезать тонко). Варить 20 минут
- Последний штрих, картофель и свежая зелень. Варить 5 минут. Подавать с сметаной.
Самое главное, не спешить. Я увлекся и варил на ужин, вышло как в детстве. Бабушка бы сказала: «Не бросай в котёл, пока не пахнет домом»
Иногда, когда настроение плохое, борщ помогает. Крáкен сайт, не про кулинарию, но в статье о тревожности и язве есть важный момент: «Еда, это не только еда, это утешение». Пробовал, реально помогает
Совет: хранить в холодильнике. На следующий день, еще вкуснее. Борщ, как любовь, лучше с возрастом.
Вопросы и ответы:
- Можно ли без свеклы? Да, но тогда это не борщ. Это борщ без свёклы, как борщ без смысла.
- Свеклу жарить или варить? Варить. В кипятке 20 минут. Потом нарезать и добавить в суп.
- Сметану до или после? После. Нельзя класть в кипяток, она сворачивается.
- Почему бульон должен вариться 3 часа? За это время вымываются коллаген и минералы из кости что повышает плотность и вкус
- Можно ли заменить говяжью кость на курицу? Да, но вкус будет менее насыщенным, куриный бульон не даст глубины, характерной для традиционного борща
