Ну что, друзья-вегетарианцы и все, кто постится! Столкнулся с вопросом: как приготовить борщ без мяса, чтобы он был не просто водой с овощами, а реально вкусным и наваристым?

Я вот недавно экспериментировал. Понял, что главное – это правильный бульон и правильная последовательность добавления овощей. Я сделал овощной бульон на основе грибов и корнеплодов (морковь, корень петрушки, сельдерей). Это дает такую глубину вкуса, которой нет в обычном воде. И, конечно, никаких компромиссов с качеством свеклы!

Мои секреты:

• Грибной бульон: Сырое или сушеные грибы – основа основ
• Корнеплоды: Не жалейте морковки и корней
• Пережарка: Хорошо обжаренный лук и морковь, с добавлением томатной пасты и щепотки сахара.
• Кислинка: Лимонный сок или уксус в конце, чтобы сохранить цвет свеклы
• Подача: Свежая зелень и ложка постного майонеза (или без него).

Это реально работает! Борщ получается густым, ароматным и очень сытным. Мне кажется, его даже мясоеды не сразу отличают от классического. Так что, если хотите попробовать что-то новенькое или соблюдаете пост, этот рецепт точно для вас. Попробуйте, это просто, но очень вкусно!

ссылка на кракен

Знаете, борщ – это такая штука, которая вроде бы есть у всех, но у каждого свой. Я до сих пор не могу определиться, какой он, мой идеальный борщ. Вот уже лет пять пробую разные рецепты, и каждый раз кажется, что вот он, тот самый! А потом начинается новый сезон, и снова всё сначала.

Вот в прошлые выходные сделал его на говяжьем бульоне, с копченой грушей для аромата. Получилось интересно, довольно густо, с таким глубоким, насыщенным вкусом. Свекла была молодая, сладкая, а капуста молоденькая, хрустящая. Лук, морковь, томатная паста – все как обычно. Но эта груша… она дала такую нотку, что борщ стал совсем другим. Необычно, но очень вкусно. Только вот муж сказал, что это уже не борщ, а какое-то рагу. Вот и думай теперь.

Может, я слишком экспериментирую? Или действительно, борщ – это та самая классика, которую лучше не трогать? А вы как считаете? Излишние добавки портят борщ, или наоборот, делают его интереснее?

Знаете, часто слышу, как люди сравнивают борщ с другими супами, мол, «да это же просто свекольный суп». Но имхо, это совершенно другой уровень. Борщ — это целая философия, душа русской кухни.

В нем столько всего намешано: и овощи, и мясо (часто), и специи, и квашеная капуста иногда. Каждый регион, каждая семья — свой рецепт. Это не просто еда, это история, традиции. Вот вы как думаете, почему борщ занимает такое особое место?

Я вот только начал разбираться в кулинарии, ну типа, готовлю дома. Взял рецепт борща. Вроде все по инструкции делал, а он какой-то... бледный? И не густой. Не как у бабушки, ахах.

Что ли капусту не ту купил? Или мясо? Я взял говядину, не сильно жирную. Пробовал добавить томатной пасты побольше, а он кисло-кислый стал. Подскажите плз, ну вот что не так с моими борщами? Это нормально, что он такой получился? Разочарование полное:(