Пользуюсь лимонной кислотой уже три года, не для десертов, а как основной регулятор кислотности в блюдах. Уже не выкидываю цитрусовые, если не хватает. Пробовал в маринадах, супах, соусах, работает лучше, чем свежий сок. Главное, не переборщить. Дозировка: 1/4 чайной ложки на литр жидкости, хватает, чтобы усилить вкус, но не испортить.:)

Плюсы:

• дешевле и стабильнее, чем свежие лимоны
• не меняет цвет блюд (в толичие от сока)
• подходит для консервации и маринования
• хранится годами, не теряет свойства

Минусы:

• не передает аромат цитрусов
• при превышении дозы, резкий, химический привкус
• не подходит для блюд, где важна текстура (например, в желе, где нужен пектин)

В итоге, не замена, а инструмент. В блюдах с бобовыми, супах, маринадах для мяса, идеально. Готовим дома, и так получается вкусная еда без лишних затрат.:)