Соус бешамель, основа многих блюд, но комки в нем, частая беда. Правильный метод: варить на медленном огне, постоянно помешивая. Один из ключевых моментов, температура. Если масло перегреть, а потом добавить муку, она сгорит. Взять 50 г масла, 50 г муки, 1 л молока. Нагреть масло до 60 °C, не выше. Потом, мука, жарить 2 минуты, чтобы убрать сырой вкус. Затем, постепенно влить молоко, постоянно мешая. Если влить быстро, комки неизбежны.

Я пробовал метод с блендером: муку и масло смешать в чашке, добавить молоко, взбить. Получилось гладко, но не тот текстуры. Бешамель без комков, не про гладкость, а про однородность. Степень загустения: 20 секунд варки после последнего вливания молока. Достаточно, чтобы снимать ложку, она держит форму

• Молоко должно быть комнатной температуры, холодное вызывает комки.
• Мука, пшеничная, не заменять кукурузной.
• Избегать кипячения: температура не должна превышать 85 °C.
• Приготовленный соус, хранить не более 24 часов в холодильнике.
• Для подачи, добавить щепотку мускатного ореха

Многие делают бешамель в кастрюле, но с силиконовой лопаткой и на малом огне получается идеально…Кулинарные советы, не про идеал, а про повторяемость. Попробуйте: 10 раз, и каждый раз будет одинаково.

Вопрос: почему бешамель пахнет сырым? Ответ: мука не обжаривалась достаточно. Время, 2 минуты, температура, 60–70 °C. Не ждите, когда запах пропадет, он не исчезнет, если не дожарить.