Паста с соусом из сливок и чеснока, не то, что в ресторанах. Это та самая еда, что вызывает тягу к бабушкиной кухне. Я пробовал 17 вариантов сливочного соуса, только 3 оказались на уровне настоящей домашней кухни. Вот как это получилось.

Главное, не лить сливки, а тушить их. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 200 мл сливок 30% жирности, 3 зубчика чеснока (раздавите, не толките), 1 ч.л. соли. Варите 5 минут, не больше. Потом влейте 100 мл кипящей воды из кастрюли с пастой. Это не уменьшит жирность, наоборот, усилит эмульсию.

• Чеснок, не варите, а тушите 3 минуты. Иначе горит.
• Сливки, не заменяйте сметаной. Жирность сметаны 18–20%, сливок 30–35%. Разница есть.
• Паста, отваривайте 1 минуту меньше, чем куазано. У меня на 2 минуты меньше, паста не слипается
• Оливковое масло, добавьте 1 ч.л. в конце. Не для жира, а для аромата.

Результат: паста не жирная, не водянистая. Аромат, как будто в Лигурии. Уже не еда, гастрономия. Вкусная еда, которая не требует рецепта. Просто, правильно.