Соус с луком, это база для многих блюд, но не все подходят. У меня был опыт: приготовил соус для пасты, добавил лук, он потемнел, стал горьким. Потом попробовал без, получилось чище, с акцентом на томат. В итоге: если нужен глубокий, сладкий вкус, лук да. Если хочется яркого, чистого томатного оттенка, лучше без.

• С луком: глубина, сладость, аромат. Подходит для соусов на основе тушеного лука, как в традиционном альфредо или бешамеле. Но требует времени и внимания, если не доварить, будет горчить.
• Без лука: прозрачный вкус томата, больше акцента на кислинку и текстуру. Хорошо для быстрых блюд, когда лук не вписывается в концепцию. Лучше использовать пасту из томатной пасты и сухие травы.

На практике: для праздничного ужина, с луком. Для будничного ужина, без. У меня в холодильнике остался соус из пасты и сливок, без лука. Попробовал, вспомнил, как в ресторанах подают.