Суп-пюре, не про сгустки. Борщ должен быть густым, но не липким. У меня был случай: варил борщ для 8 человек. На третий день, все жаловались: «слизистый». Оказалось, слишком много крахмала. Ошибка в кулинарии, не в ингредиентах, а в методе.)

• При варке не закрвайте крышку полностью. Пусть пар уходит. Иначе вода не испаряется, суп становится водянистым.
• Свеклу, варите отдельно 20 минут. Затем добавьте в бульон. Иначе она размазывается.
• Натрите свеклу на терке с мелкими отверстиями. Не пюре. Иначе, сгустки.
• Добавляйте пюре из картофеля и моркови не сразу. Сначала варите их 15 минут, потом протрите через сито. И только потом, в бульон.
• Не кипятите 20 минут под крышкой. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 10 минут. Затем снимите с огня, оставьте на 15 минут. Консистенция улучшится.

Важно: не добавляйте сметану до подачи. Она разрушает структуру, если варить долго. Сметана, финал, не ингредиент.)

Проверял на практике: 3 раза подряд, борщ с идеальной густотой. Гости говорили: «Как будто из ресторана».

Инногда, не вкус, а текстура. А она, ключ к гастрономии.