Я год учили нарезать на кухне. Думал, просто режу. Потом понял: неправильная нарезка, это не только неудобно. Это теряется вкус. Это, время. Это, разочарование.

1. Сначала, овощи. Свекла, морковь, лук, не в одинаковом размере. Морковь на тонкие кружочки, лук, на полукольца, свекла, на дольки. Почему? Потому что варятся по-разному. Морковь, 2 минуты. Лук, 3. Свекла, 5
2. Мясо, всегда поперек волокон. Не по волокну. Если по волокну, разваливается. Если поперек, держится. Делай это ножом с широким лезвием. Слабый, не справится.
3. Нож должен быть острый. Я проверяю на пальце: если оставляет след, не острый. Острие должно срезать, не тянуть. Старый нож, убийца вкуса.
4. Каждый овощ, свой темп. Лук, 1 минута. Морковь, 2. Свекла, 3. Не мешай. Не жарь все вместе…
5. Когда нарезаешь, не спешь. У меня 15 минут ушло на 1 кг овощей. Но результат, идеальная текстура. Все в одном горшке, но каждое, свое.

Я пробовал нарезать лук в пакете. Не сработало. Потом, на доске с краями. Работает. У меня, деревянная доска. Она держит нож, не скользит. И не пахнет. Плюс, не царапает нож.

Вот что заметил: если нарезать правильно, мясо не теряет сок. Овощи, не превращаются в пюре. Вкусная еда, это не только ингредиенты. Это, техника.)

Совет: учи на маленьких порциях. Сначала, 200 г овощей. Потом, 500. Не бери килограмм сразу. Потом, увидишь разницу