Вопрос: брать готовый кимчи из магазина или делать самому? Я пробовал оба варианта в течение 3 месяцев. Результат, в пользу домашнего, но с оговорками.
- Готовый кимчи: удобно, быстро. Но в 4 из 5 упаковок, слишком много соли. Средняя концентрация, 2,1 г на 100 г. Это 84% от дневной нормы. Вкус, резкий, иногда «перезрелый».
- Домашний кимчи: 14 дней ферментации. Попробовал с 100 г капусты, 1 ст. л. чеснока, 1 ч. л. имбиря, 1 ч. л. соли. Получилось, кисло, но с тонким оттенком. Вкусная еда, но не «взрыв». Степень кислотности, 3,8 pH, что идеально для кишечной микрофлоры.
Плюсы домашнего: контроль над солью, можно добавить чеснок или кунжут. Минусы: время, трудоёмкость. Но я стал делать по 1 литру в месяц, и теперь храню в холодильнике. Каждый раз, новая проба
Если вы хотите что-то вкусное и полезное, выбирайте домашний. Если нужен перекус, готовый. Но не злоупотребляйте.
Комментарии 6