Переход на веганство не означает отказ от вкусной кухни. Я пробовал переписывать классические блюда из азиатской кухни, и получилось даже лучше, чем в оригинале. Главное, заменить животные ингредиенты, не теряя текстуры и вкуса.

Начинать стоит с основ: в азиатской кулинарии часто используется рыбный соус, куриный бульон, яйца, мясо. Всё это легко заменить растительными аналогами. Например, вместо рыбного соуса, соевый соус + 1 ч.л. сахара + 1 ч.л. лимонного сока. Для бульона, грибной бульон из сушеных шампиньонов (100 г на 1 л воды, варить 30 минут).

• Замена мяса: варёные грибы (например, лесные или шиитаке) дают плотную текстуру. Нарежьте ломтиками, обжарьте с маслом и специями, и вы получите блюдо, которое не отличить от настоящего.
• Яйца: в омлетах и начинках, идеальны крахмал (2 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды + щепотка соли). Жарьте на слабом огне, аккуратно, не превратите в кашицу.
• Молочные продукты: в соусах, замените сливки кокосовым молоком. Для блюда типа «кунжутная лапша», используйте кокосовое молоко и кунжутную пасту (1:1).

Один из самых удачных экспериментов, веганский цзяоцзы. Заменил говяжий фарш на тертую брюкву + морковь + шампиньоны. Соус, соевый соус, кунжутная паста, имбирь, чеснок, 1 ч.л. оливкового масла. Подавал с соусом из лимонного сока и перца. Получилось не хуже, чем в ресторанах на Бродвее.)

Важно: не пережаривайте ингредиенты. В азиатской кулинарии, температурный баланс. Слишком горячий огонь убивает аромат. Работайте на среднем огне, не забывайте про время.

Вот прям, как по мне, главное не отказываться от кулинарии, а менять подход. Пробуйте, экспериментируйте. У меня получилось на 100%, и даже друзья не поняли, что это веган…