попробовал pho по рецепту из старой книжки, оказалось, что это не просто суп, а целая церемония. традиционный вьетнамский бульон варится на говяжьей кости минимум три часа. я впервые понял, почему его называют «дыханием кухни», запах на полчаса заполнил всю кухню. подавали в чашке с горячей водой, чтобы не остывало. лайм, кинза, чили и ростки фасоли, все это добавляли прямо перед едой. вкус? боже, какое чистое, насыщенное ощущение. не ожидал, что бульон может быть таким прозрачным по вкусу и при этом таким насыщенным.

что бросилось в глаза, в составе нет ничего лишнего. только кость, специи, зелень. нет сливок, нет масла. а главное, я не чувствовал жирности, хотя бульон был насыщенным. попробовал с булочками, хрустящие снаружи, мягкие внутри. как по мне, это идеальный завтрак или ужин после долгого дня.

• плюсы: аромат, чистота вкуса, простота в приготовлении (если время есть)
• минусы: нужно минимум 3 часа варки, не подойдет на спешку

итог: pho, не просто еда. это ощущение. если че, попробуйте хотя бы раз. может, даже вырастет в привычку. подробнее о рецептах из азиатской кухни

slon2 at