Щи по старинному рецепту, 2,5 часа варки бульона из 1 кг курицы, капуста добавляется после закипания, итог, насыщенный, нежный вкус без лишних ингредиентов.

Недавно попробовал традиционный русский щи по старинному рецепту, и, честно, поражен, насколько просто, но вкусно. Главное, бульон. 1 кг курицы на 3 литра воды, что дает примерно 2,5 литра готового бульона после варки. Варил на медленном огне 2,5 часа, чтобы сохранить аромат и добиться насыщенности. Капусту добавил только после того, как бульон прокипел 15 минут, не ошибся. Раньше думал, можно раньше, но нет. Потерял витамины, бульон стал сероватым. Стандартная норма, 500 г квашеной капусты на 2 литра бульона. Лавровый лист и душистый перец, по паре штук. Лук-порей вместо обычного, плюс: аромат мягче, без резкого запаха

• Плюсы: нежный бульон, ароматная капуста, уютное ощущение в груди
• Минусы: слишком ранняя соль, капуста разваливается, сметана не смешивается с бульоном

После варки, 10 минут настояться. Без этого ингредиенты не распределяются. Подавать с сметаной, но отдельно. Пробовал смешать, бульон стал жирным, как суп из магазина. Ужас. Использовал эмалированную кастрюлю, металл не привкусил. Вариант с пшеном, 1/3 стакана на литр бульона. Получилось как в детстве. Говяжий бульон, можно, но вкус не тот. Нежнее, мягче, но без того волшебного «руского» оттенка.

Почему так много воды? Чтобы получить достаточный объем бульона и добиться глубокого вкуса за счет длительной варки. Можно ли заменить курицу? Да, но вкус будет менее насыщенным. Лучше использовать говядину или смесь мяса.

Итог: если хочется настоящего, делай по рецепту. Без фокусов. Это не просто щи, это память, уют и вкус который не передать в словах. Ахах, даже бабушка бы похвалила.

kraken магазин зеркало