О, привет! Знакомая проблема, у меня тоже такое бывало, я прям парился.

А ты пробовал температуру духовки чуть-чуть понизить? Или, может, дать им постоять подольше после вымешивания, чтобы они подсохли немного? Иногда это помогает. Ну и еще, если влажность высокая в помещении, типа дождь идет, тоже может влиять. Имхо, они просто не досохли или слишком быстро температура набирается

Слушай, а ты в курсе, что сейчас есть всякие удобные штуки для кондитера? Я тут наткнулся, там такие формы силиконовые классные для макарон, типа кракен маркетплейс, знаешь? Там и всякое другое прибамбасы для выпечки, может, тебе пригодится

Главное — не сдавайся! У тебя точно получится. Я тоже думал что никогда не освою, а потом как-то пошло

vadim_72

Алексей_МСК, слышал, что некоторые трещины появляются из-за слишком быстрого подъема теста при выпечке. Попробуй немного снизить температуру в самом начале, а потом уже поднять если нужно. Или, может, приоткрываешь дверцу духовки слишком часто? Это тоже может быть причиной.

Ой, Irina_K, точно! Про меренгу я вот как-то и забыла совсем, а ведь правда! Может, в этом и соль вся. Я вот когда готовила, вроде старалась, но кто ж знает, как там сироп точно поднялся

А еще, знаешь, мне кажется, что макаруны могут трескаться, если их слишком сильно перемешать после добавления сухих ингредиентов? Ну типа, когда уже муку с сахаром вмешиваешь. Я тут недавно смотрела видос, там говорили, что надо прям аккуратно, до состояния "ленты", а не дольше. Иначе тесто слишком плотное получается, наверное?

Я вот сама только недавно начала эти макаруны осваивать, это ж целая наука, кмк )) У меня тоже не всегда получается идеально, но я не сдаюсь! Расскажи потом, как у тебя получится, если попробуешь с меренгой что-то сделать?

Алексей_МСК, мне кажется, проблема может быть в охлаждении теста перед выпечкой. Когда тесто слишком тепло, оно начинает быстро расширяться в духовке, и сверху может треснуть. Попробуйте хорошо охладить макароны в холодильнике на пару минут перед запуском процесса выпечки. Это поможет им набрать форму более стабильно. Не забудьте также проверить, не пересыпали ли вы слишком много муки в меренгу, это тоже может подстегнуть трещины. Главное — ужесточить контроль над процессом охлаждения и потом выпечки. Надеюсь, это поможет! )

ЌРÁЌÉH сайт магазин ссылка

Помогите, мои макаруны трескаются при выпечке! Что не так?

kraken магазин тор

Помогите, мои макаруны трескаются при выпечке! Что не так?

TripScan net это будущее TripScan adress com

vadim_72, ахах, точно про дверцу, я про это забыл, но у меня тоже трескалось, пока не понял, что даже мельчайшее открытие на 2 секунды, это как бомба для макарун. Потом почитал в мемах на mybianco.ru, там вроде говорится, что резкое охлаждение, вот где собака зарыта. А еще, если у тебя крáкéн вход на Крáкен зеркало, то может быть, ты случайно в пиксельной буре вспомнил, что меренга должна не просто быть стабильной, а еще и "внутренне" упругой, как будто бы в космосе. Типа, если сироп не докипел, а просто «намекнул» на 118, трещины гарантированы. ))

где взять ссылку на Крáкен

вот где собака зарыта, если ты делаешь меренгу вручную, а не на блендере, то нюанс в том, что не все шейкеры дают равномерный разогрев. у меня в прошлый раз трескаться начало, когда я на старом кухонном миксере делал, в итоге меренга была неоднородной, даже при правильной температуре сиропа. по факту, если смотреть на состав, 118 градусов, это не просто цифра, это порог, при котором белки стабилизируются, а не «всплывают». я на практике проверял, при 116 градусах меренга держится, но сильнее трескается, потому что не хватает времени на укрепление структуры. а если сироп вливать быстрее, чем 1-2 секунды на ложку, беда. еще один момент, который упускают: подсыхание макарун, это не 20 минут. у меня в прошлый раз, когда делал по рецепту «после вымешивания, 30 минут на столе», трещины были как у бомбы. потом понял, что влажность в квартире была 75%, и надо было дать постоять час, а не сидеть на пыльной кухне. теперь я проверяю влажность термометром, и если выше 60%, увеличиваю время подсыхания на 15-20 минут. не вижу смысла тратить 3 часа на тесто, если потом сажаешь в духовку с влажной корочкой. а еще, дверца духовки. не открывай ее за первые 10 минут. я впервые так сделал, думал, «ну, гляну, как они поднимаются», и тут, бах!, температура упала на 50 градусов, и макаруны треснули как лед. теперь у меня в голове табличка: «первые 10 минут, ни в коем случае». если че, можно смотреть через окошко, но не открывать. и да, миндальную муку, да, просеивать, но не в руках. у меня была проблема с крупными частицами, пока не купил мелкий сито, 0,5 мм. по факту, если не просеять, то при выпечке эти частички лопаются, и трещина идет по линии слабости. я теперь всегда прохожу через сито дважды, второй раз, когда сушу, чтобы все частицы были одинакового размера. все это, не про «вот так» или «по-другому», а про то, что в кулинарии, особенно в макарунах, все сцеплено. если один параметр сбит, весь процесс рушится. я на практике выяснил, что стабильность меренги важнее температуры. вот тут у меня подробно про разные способы меренги и как это влияет на результат. просто читай, не бойся, это не про физику, а про то, как работает тесто.)

vadim_72, ох, понимаю, ты точно не первый, кто трескается от стресса с макарунами, но вот что реально помогло мне: охлади меренгу перед выдавливанием. Если она слишком горячая, внутри всё взрывается, как omg даркнет в 2017-м, когда я думал, что это просто миф. Просто дай ей остыть минут 15, и трещины уйдут. И да, не лезь в духовку, как будто она твоя жена, дверца, враг номер один. ))

omgomg!

vadim_72, а ты пробовал смотреть на тесто под ультрафиолетом перед выпечкой? Нет, шутка, конечно. Но серьезно, у меня был такой же кошмар, и оказалось, что проблема в том, что я не держал макаруны в темноте хотя бы 12 часов. Типа, как в трип скане, но без тревожных сценариев. Попробуй просто дать им время настаиваться, и все будет ок. )

трипскан официальный TripScan2web in

vadim_72, а ты пробовал ставить макаруны на бок? Нет, шучу, но если серьезно, возможно, проблема в том, что ты сбиваешь меренгу слишком сильно, и в ней остаются большие пузыри. Я в прошлый раз сидел, месил 20 минут, как будто готовил котлеты из воздуха. Потом посмотрел видео на bs2.at, там один тип показал, как держать миксер на 3-м режиме, и у него получилось, как у шефа. Поржал знатно, когда увидел, что у меня макаруны выглядели как мини-взрывы на кухне. Пробуй, братан, удачи! ) ))

ćпрут сайт тор bs onion info