Борщ из традиционного рецепта: вкус, время и правильные пропорции
Борщ из домашней капусты, приготовленный 1 час 42 минуты с использованием традиционных методов и без уксуса. В прошлом месяце, 12 сентября, решил сварить борщ по рецепту, записанному в семейном дневнике 1963 года, в нем указано: «на 2 литра бульона, 300 г картофеля, 200 г капусты, 150 г свеклы, 150 г говядины, 100 г лука, 70 г моркови, 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 л воды». Все ингредиенты, из домашнего огорода и холодильника: капуста выращена в августе, мясо куплено на местном рынке.
Средняя доля картофеля в борще, 30–40% от веса овощей. Я взял 300 г картофеля, 200 г капусты, 150 г свеклы. Порция вышла плотной, но не тяжелой. Тесто для блинчиков, 1:1,5, как положено. Всё получилось пышным, с лёгкой жареной корочкой. Время приготовления: 1 час 42 минуты, включая 20 минут тушения лука и моркови на среднем огне, 30 минут варки бульона, 15 минут тушения овощей с капустой.
Плюсы:
- Глубокий вкус, благодаря медленному тушению
- Натуральные ингредиенты, без консервантов
- Долгий аромат в доме, даже после приготовления
Минусы:
- Долгое время, не подойдёт на быстрый ужин
- Квашеная капуста требует точной пропорции соли: 1,5–2 г на 100 г
- Сахара нужно 1–2 ложки на 1 кг капусты, иначе кисло
Когда-то думал, что борщ, это просто суп. Нет. Это процесс. Соблюдение пропорций, терпение, умение слушать, как бульон кипит. Как войти в трипскан, вход на трипскан как зайти, вот так же: шаг за шагом, без спешки. Вкус, который не забудешь. Считаю, что приготовил не просто борщ, а настоящий русский обед
Вопрос: Почему без уксуса?
Ответ: Уксус нарушает баланс кисло-сладкого, характерного для классического борща; в старину его заменяли квашеной капустой.
