Классический борщ готовится 2 часа на медленном огне, с 35% картофеля, 25% свеклы и 20% капусты. Ключевой момент, тушение овощей перед варкой. Борщ, национальное блюдо Украины, традиционно готовимое с использованием свеклы, картофеля, капусты и мяса. Приготовление на медленном огне занимает 1,5–2 часа, плюс 30–40 минут на подготовку овощей. В классическом рецепте борща картофель составляет около 35% от общего веса овощей (при расчете на 1 кг овощей, 350 г картофеля). При правильной готовке борщ должен иметь насыщенный рубиново-красный цвет, густую консистенцию и устойчивый аромат свеклы и тушеных овощей.

1. Подготовка овощей. Возьмите 500 г свеклы, 300 г картофеля, 200 г капусты, 1 луковицу и 1 морковь. Очистите и нарежьте всё на одинаковые кусочки, около 1 см. Главный нюанс: не режьте мелко. Свекла должна дольше вариться, чтобы отдать цвет и вкус
2. Обжарка. Нагрейте в кастрюле 2 ст. л. растительного масла. Сначала выложите лук, обжарьте 3 минуты, пока не станет прозрачным. Добавьте морковь, ещё 2 минуты. Потом, капусту. Обжарьте 5 минут. Важно: не сливайте масло. Оно придаст борщу глубину.
3. Добавление свеклы. Пока капуста жарится, натрите свеклу на крупной терке. Кладите ее в кастрюлю после капусты. Обжарьте 2 минуты. Свекла не должна быть сырой, она должна пустить сок и начать темнеть.
4. Вода и вода. Залейте 4 литра кипятка. Поставьте на огонь. Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Варите 30 минут. Некоторые делают 1,5 часа, это нормально, но не обязательно.
5. Картофель и фасоль. Через 30 минут добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут, 100 г фасоли (можно замочить заранее). Фасоль даст густоту и текстуру. Если не любите, замените на 1 ст. л. томатной пасты.
6. Соль и кислота. Через 1 час, добавьте 1 ч. л. соли. Потом, 1 ст. л. уксуса (9%). Это уравновесит сладость свеклы. Никаких «смесь», только уксус. Или, 1 ложка сахара, если не любите кислоту.
7. Подача. Готовый борщ оставьте на 10 минут. Подавайте с сметаной, зеленью, кусочком хлеба. Можно, с салом, если хотите по-старинке.

Один из частых ошибок, чрезмерное количество соли. Начните с 1 ч. л., а потом добавьте по вкусу. Свекла уже солёная, особенно если взяли замороженную.

Если хотите, чтобы борщ был насыщеннее, добавьте 200 г мяса (говядина или свинина). Варите его отдельно 1 час, потом выньте и положите в борщ. Мясо даст аромат и жирность.

Когда готовите, не забывайте: борщ лучше после часа простоя. Время настаивания, 30 минут. Вкус становится глубже. Попробуйте, не пожалеете.

Совет от опытных: если борщ слишком прозрачный, добавьте 1 ч. л. муки (разведите в холодной воде). Это не традиционно, но работает.

А если вы уже пробовали, что самое важное в рецепте? Пишите в комментариях. Некоторые любят борщ с квашеной капустой. Другие, без нее. Все зависит от вкуса. Главное, не торопиться.

Вот тут можно посмотреть, как правильно выбирать свеклу: tripscan рабочий трипскан tripscanoffphoto.com

Вопросы? Спрашивайте. Если сомневаетесь, начинайте с меньшего количества овощей. Ошибки, норма. Главное, процесс

Вопрос–ответ

Почему борщ не должен кипеть на медленном огне?
Постоянное кипение разрушает структуру овощей и делает бульон прозрачным. Достаточно слабого бульканья.

Сколько свеклы нужно на 1 литр бульона?
Около 200 г свёклы на 1 литр бульона, это стандартная пропорция для насыщенного цвета и вкуса.

https://slon5.at/x101-hmedia