Цезарь, западная классика 1920-х, легкий и свежий; Оливье, русская традиция XIX века, насыщенный и сытный. Выбор зависит от повода и вкуса.

Цезарь (классика с запада), легкий, хрустящий, с акцентом на свежесть. Традиционный вариант: свежий руккола, листья салата айсберг, курица, пармезан, сухари из белого хлеба, яйцо, оливковое масло, соус из лимона, чеснока и горчицы. Рецепт придумали в 1924 году в Тихуане, Мексика, по версии Эдварда К. Каза. Порция: 250–350 калорий. Майонез не входит в рецепт. Сухарики, из белого хлеба, обжаренные с маслом и солью. Сухой хлеб, ключ к хрусту. Не используйте вареные яйца, в соусе нужно сырое яйцо, но риск сальмонеллы есть. В 2017 году в США 12 300 случаев отравления связаны с куриным мясом в салатах, если готовите для детей или пожилых, термически обработайте курицу

Оливье (классика с востока), праздничный, сытный, с майонезом. Состав: картофель, морковь, яйца, курица, маринованные огурцы, зеленый горошек, кукуруза, майонез, соль. Традиционный рецепт, без кукурузы, но в советское время ее добавили. Появился в 1870-х в парижском ресторане «Люксембург». Жирность растет при избытке майонеза. Хранить в холодильнике, не более 24 часов. Подходит для праздника, но не для легкого ужина

Что лучше? Цезарь, если нужен легкий ужин, пикник, деловая встреча. Оливье, если угощаете большую компанию, подаете на Новый год, День рождения. Один, для лета, другой, для зимы. Смешивать, не рекомендуем. Цезарь без майонеза, Оливье, с ним. Стандарты есть. И не надо их ломать.

• Цезарь: 1924, Тихуана, Мексика, Эдвард К. Каза
• Оливье: 1870-е, Париж, ресторан «Люксембург»
• Цезарь: руккола, айсберг, курица, пармезан, сухари, лимон, чеснок, горчица
• Оливье: картофель, морковь, яйца, курица, огурцы, горошек, кукуруза, майонез
• Цезарь: 250–350 ккал, мало жира, много овощей
• Оливье: 350–500 ккал, много жира, высокая плотность

Вопрос–ответ

Вопрос: Почему Цезарь считается «легким», а Оливье, «насыщенным»?

Ответ: Цезарь содержит мало жира и много овощей, Оливье, майонез, яйца, картофель, высокая калорийность и плотность

slon4=