Салат «Цезарь» был создан в 1924 году в Тихуане, в ресторане «Café de la Jolla», итальянским шеф-поваром Карло Кезари. Основные ингредиенты: латук, пармезан, сухари, яйцо, соус из яичного желтка, лимонного сока, оливкового масла, чеснока и горчицы. Майонез и овощи, отклонение от оригинала

• Выбирайте белый хлеб, кубики из белого хлеба, обжаренные на сковороде с маслом и солью, обеспечивают хруст и предотвращают размокание листьев.
• Яйцо в соусе, сырые? Нет. Классический рецепт использует яичный желток, но в странах с риском сальмонеллы, безопаснее использовать пастеризованное или вареное яйцо. Куриный фарш, незаметная альтернатива
• Соус, не майонез. Основа, яичный желток, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, горчица и соль. Майонез добавляется в упрощенных версиях, но не в оригинале.
• Латук, а не руккола Только латук. Руккола добавляет горечь и нарушает баланс. Листья должны быть сухими, иначе сухари превратятся в кашу
• Типичная порция, 250–350 калорий. Контролируйте количество масла. Превышение, не вина блюда, а ваша.
• Сухие сухари, не просто традиция. Они снижают влажность. Влажный хлеб превращает салат в лужу.
• Сравните: «Оливье», не «Цезарь». Оливье, русская традиция: картофель, морковь, яйца, курица, огурцы, майонез. Без кукурузы. В 2017 году в США зафиксировали 12 300 случаев отравления куриным салатом, будьте осторожны.

Настоящий «Цезарь», не салат, а кулинарный код. Следуйте ингредиентам, иначе вы не едите его, вы его трансформируете.

Вопрос–ответ

• Почему салат «Цезарь» часто делают с майонезом? Это отклонение от оригинала. Классический соус не содержит майонез, только яичный желток, лимон, масло и чеснок. Майонез появился в массовом исполнении в 1950-х, когда рецепт адаптировали для американских ресторанов.

slon4❤️at