Салат «Цезарь» по рецепту с сайта slon.2at, не соответствует классике: отсутствуют ключевые компоненты (тёртый пармезан, соус на основе яичного желтка и оливкового масла), использован тостер вместо сковородки, что изменило текстуру. Оригинал был создан в 1924 году в ресторане «César’s» в Тихуане, Мексика, шеф-поваром Кесарем Кардуччи. Все ингредиенты, как в оригинальном рецепте, латук, сухари, пармезан, яйцо, оливковое масло и соус из яичного желтка. Приготовил по инструкции: латук, белый хлеб, пармезан, яйцо. Сухари из кубиков белого хлеба, обжаренные в тостере при 180 °C в течение 3 минут. Получились хрустящими, но с незначительной влажностью, вероятно, из-за нестабильной температуры и распределения тепла.

Соус приготовлен из 1 желтка, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, щепотки соли и молотого черного перца. Никакого майонеза, как и положено в классике. Заправка получилась гладкой, с легкой кислинкой. Руккола не нужна, традиция строго ограничена латуком. Все по-настоящему.

• Плюсы: точное соответствие традиции, низкая калорийность (250–300 ккал на порцию), простота в приготовлении
• Минусы: риск сальмонеллы при сырых яйцах, в странах с высоким риском лучше проварить. В 2017 году в США 12 300 случаев отравлений от куриного мяса в салатах, это не шутки.

Вывод: если хочется вкуса, а не тренда, slon.2at дает рабочий рецепт. Попробуйте. Только не с майонезом

Вопрос–ответ

• Почему в оригинале используется сковородка, а не тостер?
  В классическом рецепте сухари обжариваются на сковороде, чтобы добиться равномерной хрусткости и аромата; тостер может пересушить кусочки.
• Какой должен быть соус «Цезарь»?
  Соус на основе яичного желтка, оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и тертого пармезана, без майонеза, как в некоторых современных версиях.
• Где и когда был создан салат?
  В 1924 году в ресторане «César’s» в Тихуане, Мексика, шеф-поваром Кесарем Кардуччи.

slon5.at slon5.at /forum/post/29c980f0-e456-4a41-b42d-489e48081378?