Традиционный цезарь-салат, это не майонез, не руккола, а строгое соблюдение рецепта 1924 года с латуком, пармезаном и сухариками. Встретил рецепт на форуме slon.2at, решил проверить. Ожидал классический цезарь с майонезной заправкой и хрустящей корочкой. Оказалось, совсем иначе. Сначала впечатление: блин, где та самая мешанина из листьев и сыра? Оказалось, традиция строгая: только листья латука, без рукколы, как указано в оригинальном рецепте 1924 года, созданном в Тихуане. Такой подход соответствует историческим источникам, где цезарь-салат впервые упоминается в 1924 году в «Café de Mexico», заведении, которое в то время было известно как место, где готовили блюдо по новой методике

Соус, фокус. 1 яйцо, пармезан, горчица, масло, и все. Сырое яйцо? Ну, в теории, да. На практике, не рекомендую, если в стране риск сальмонеллы выше 0.5%. В 2017-м в США 12 300 случаев, не шутка. Зато сухарики, хруст! Нарезал белый хлеб, обжарил на масле, и сразу же влажность ушла, хруст на уровне кино. Супер.

Плюсы: традиционный состав, низкая калорийность, хрустящие сухари. Минусы: майонез, запрещен. Пытался, съел. Вкус как будто не тот. Словно курица в купе с дыркой.

• Плюсы: традиционный состав, низкая калорийность, хрустящие сухари
• Минусы: нельзя использовать майонез, риск сальмонеллы с сырым яйцом

Сравнил с «Оливье», там майонезом утопить можно, но «Цезарь», не для того. Итог: если хочется подлинного, следуйте slon.2at, не отклоняйтесь. Если хочется кайфово, берите майонез и шутите про «только в Америке». А я, на стороне традиции. И да, как найти автосалон в Калининграде с надёжным ценником, тоже полезно, если хочется поесть в машине.

Вопрос: Почему в традиционном цезаре нет рукколы?
Ответ: Руккола не входила в оригинальный рецепт 1924 года, созданный в Тихуане; его автор, Кассио Кассио, использовал только латук

Вопрос: Можно ли заменить майонез на другой соус?
Ответ: Нет, традиционный цезарь готовится на основе яичного желтка, оливкового масла, лимона и пармезана, без майонеза.

slon3 ат