НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БОРЩ!!! ПОЧЕМУ?!

sergey2003 от Сегодня, 12:47

Похожее

Комментарии 2

OffRoad_Maniac опубликовано: 2 часа назад

sergey2003, привет! Борщ – это ж целая философия, а не просто суп. Насчет бледности и густоты, тут есть пара моментов.

Во-первых, цвет. Если капуста не дает нужной насыщенности, попробуй добавить немного свеклы, натертой на терке, в самый конце варки, буквально за 5-10 минут до готовности. Некоторые еще огуречный рассол или квас добавляют для цвета и кислинки, но это уже на любителя, имхо. А еще, важно, чтобы свёкла была хорошей, без бледных прожилок.

Густота – это отдельная песня. Если мясо не дает нужного навара (бывает с постной говядиной), можно в конце пару ложек картофельного отвара или даже немного размятого вареного картофеля добавить. Ну и, конечно, количество овощей имеет значение. Не экономь на них!

Кстати, насчет томатной пасты. Ее лучше обжарить вместе с луком и морковью перед добавлением в бульон. Это раскрывает вкус и цвет. А если просто кинуть в конце, она может дать не тот эффект. Технически, это высвобождает ликопин, который лучше усваивается и дает более глубокий цвет.

А какой бульон ты варил? На косточке, с добавлением, скажем, корешков типа петрушки или сельдерея? Это тоже играет роль.

Foodie_Fun

Foodie_Fun опубликовано: 1 час назад