Курица в тандыре в Иране готовится 28–32 минуты при 450–500 °C в керамическом тандыре; маринад на основе чеснока, лимона, петрушки и зиры; традиция уходит корнями в XV век Фарса

В провинции Фарс этот способ готовки известен с XV века. Традиция передается в семьях, от отца к сыну. В тандыре, изготовленном из огнеупорной глины, мясо жарят на древесном угле. Температура внутри достигает 450–500 °C, но мясо не сгорает, благодаря быстрому нагреву и влажной среде.

Маринад готовят по пропорции 1:1:1, 300 г измельченной петрушки, 4 зубчика чеснока, 2 лимона (сок и цедра). Добавляют 2 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы, щепотку мускатного ореха. Курицу оставляют мариноваться минимум на 4 часа, лучше, на ночь. Затем ее нанизывают на вертел и крутят над пламенем

Приготовление занимает 28–32 минуты при постоянном вращении. Важно, не допускать черных пятен. Цвет должен быть равномерным, корочка, хрустящей. Внутри, сочный, ароматный мякоть.

Тандыр, не просто печь. Это способ, который экономит топливо. В пустынных районах, где древесина редка, один тандыр может прокормить семью на 4–6 человек. Даже в городах, на балконах, в дворовых пространствах, его используют каждый день.

• Температура в тандыре, 450–500 °C
• Маринад: 300 г петрушки, 4 зубчика чеснока, 2 лимона, 2 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы, щепотка мускатного ореха
• Время приготовления, 28–32 минуты при постоянном вращении
• Сырье: курица, древесный уголь, вода
• Специфика: мясо не теряет влагу

Если нет тандыра, используйте гриль или духовой шкаф на максимуме. Главное, маринад и время. Нельзя жарить на слабом огне. Горячий тандыр, готов за 15–20 минут. Нагревают его до 500 °C, и сразу можно жарить

Кстати, ключевое отличие между курицей в тандыре и в кулинарных гидах, в правильной температуре. Многие ошибочно полагают, что тандыр нужно подогревать 2 часа. Нет. Он готов за 15–20 минут. Горячий, и сразу можно жарить.

Кто-то говорит, что тандыр, это только для праздников. Но в Иране его используют каждый день. Даже в городах, на балконах, в узких дворах. Это не роскошь. Это быт.

Если вы пробовали, поделитесь опытом. А если нет, начните с малого. Сделайте маринад. Найдите способ нагреть печь. И посмотрите, как меняется вкус

Вопрос–ответ

• Вопрос: Какой тип тандыра используется в традиционной курице по-ирански? Ответ: Керамический тандыр, нагреваемый древесным углём.
• Вопрос: Сколько времени маринуют курицу? Ответ: Обычно 4–6 часов, но не менее 2 часов.
• Вопрос: Какова средняя температура в тандыре? Ответ: 450–500 °C

slon6 cc