Попробовал фо в бистро на окраине Ханоя, и да, это не просто бульон, это кулинарная реликвия. Потребовалось 6 часов, чтобы сварить бульон на куриных костях, как и полагается. Аромат, нос, который не отключить. Говяжий бульон в фо обычно не используют, но тут, традиция не в силах. Все, что нужно: курица, корень имбиря, чеснок, листья кинзы и лимон. Подали с ломтиками лайма, кинзой и рисовыми лапшами, тонкими, как нить.

То, что меня поразило, как легко сбить баланс. Попробовал вариант с уксусом в соусе. Было как пошатнуться на краю. Плюсы: чистый вкус, прозрачность бульона, аромат. Минусы: слишком много кинзы, кусочки лимона в супе, по-настоящему жестко. Надо было попросить меньше лайма

• Плюсы: глубокий бульон, свежесть ингредиентов, аутентичность
• Минусы: чрезмерное количество лимона, кинза в избытке

Совет: если готовите дома, вымачивайте кости в холодной воде полчаса, чтобы снизить жирность. А ещё, дайте бульону настояться 30 минут после варки. Это смягчит вкус. Кстати, в Японии суши-чан требует 1:1,5 уксус к рису, и это не случайно. Настоящий вкус, в пропорциях. Попробовал сделать так, и понял, почему японцы не шутят про уксус.

Итог: фо, это не просто еда. Это медитация на тарелке. Даже если вы не в Ханое, попробуйте. Главное, не гонитесь за скоростью. Как говорил один шеф: «Бульон не спешит, иначе теряет душу». А уж если у вас есть доступ к ключ, поймете, о чем речь.

slon5 cc