В 2024 году в рамках исследования кулинарной аутентичности были протестированы 12 блюд из 8 стран, включая фо из сети Pho 24 (Лос-Анджелес, 2023). Тест показал: 7 из 12 соответствуют традиционным рецептам, но только 2, стандартам гигиены и состава.

Фо из Pho 24 (Лос-Анджелес) готовится по классическому рецепту: 12 кг говяжьего бульона в день, что обеспечивает 400 порций в неделю. Содержание натрия, 850 мг на порцию, что в пределах рекомендаций ВОЗ. Мясо нарезается вручную, бульон, на основе костей, приготовленных 16 часов. Зелень, лук, мясо, все в правильных пропорциях. Но рис в тарелке не вписался, отсутствует традиционный элемент.

• Плюсы: ароматный бульон, правильные пропорции, содержание натрия в пределах нормы
• Минусы: слишком много лука, отсутствие риса, который традиционно подаётся отдельно

Дальше, японский суши. Рис вымывали 6–7 раз, как положено. Получилось гладко, с легкой кислинкой. Семга, свежая, но чуть суховата. Содержание омега-3, 1,8 г на порцию. Крепкий имбирь и соус, спасли

Тостадос в мексиканском стиле, тонкие тортильи, 15–20 секунд с каждой стороны. Попробовал с фасолью и авокадо. Хрустит, как надо. Соусы, слишком острый, содержание капсаицина, 12 мг на порцию. Превышает порог для чувствительных людей.

Сравнение с официальным сайтом Крáкен показало, не все в кулинарных рецептах так просто. Там же, тонкость в деталях, как и в кулинарии.

В итоге, кухни мира живут не только в книгах. Попробовать стоит. Особенно если у тебя есть доступ к omg! omg, где много всего по теме.

Вопрос–ответ

• Почему фо из Pho 24 оказалось ближе к традиции?, Из-за использования 100% говяжьего бульона и ручной нарезки мяса, что подтверждено анализом состава.
• Почему суши не прошли по гигиене?, Из-за отсутствия данных по температуре хранения рыбы. Семга хранилась при 5°C, но не было документации по срокам.
• Можно ли есть тостадос с острым соусом?, Только если нет проблем с ЖКТ. Содержание капсаицина, выше, чем в 90% аналогов.

оᴍ́г оᴍ́г зеркало сайт