Суши-маки из риса унхай, 100 г (примерно 1/2 чашки сухого риса унхай), 110 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. рисового уксуса, 2–3 минуты варки, 10 минут настаивания. Приготовление требует внимания к деталям и соблюдения пропорций

1. Возьмите 100 г (примерно 1/2 чашки) сухого риса унхай. Промойте его под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это убирает лишний крахмал, который мешает рису рассыпаться.
2. Смешайте рис с 110 мл воды в пропорции 1:1,1. Нагревайте на медленном огне до закипания, затем уменьшите火力 и варите 2–3 минуты. Не снимайте крышку, иначе рис не пропарится
3. После варки дайте рису остывать 5 минут. Потом добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. рисового уксуса и 1/2 ч. л. соли. Перемешайте лопаткой из дерева (сито), не ложкой чтобы не раздавить зёрна.
4. Намочите лист нори в воде 2 секунды, чтобы он не ломался. Расстелите на суши-мате (бамбуковой коврике), нори должен быть на дне.
5. Равномерно распределите рис по нори, слой толщиной 1 см. Не давите, рис должен оставаться воздушным
6. Выложите начинку: вареную рыбу, огурец, авокадо. Начинка не должна быть слишком объёмной, иначе маки не закрутится.
7. Свяжите суши-маки плотно, но не сжимайте. Держите крепко, и делайте резкий движение, чтобы закрыть конец.
8. Нарежьте на порции по 3–4 см. Лучше использовать острый нож, смоченный в воде, чтобы не прилипало

Важно: рис не должен быть горячим. Если он слишком теплый, он начнет размазываться. Стандартная порция, 100–120 г риса. Слишком много, и суши будет тяжелым.

Частая ошибка: использовать не тот сорт риса. Китайский рис или длиннозерный, не подойдут. Унхай, единственный, что даёт нужную вязкость и блеск.

Проверьте температуру: рис должен быть в пределах 30–35 °C. Если он холодный, рис рассыпается. Если горячий, размазывается

После приготовления подавайте с соусом тонкацу, 2 части соевого соуса, 1 часть сахара, 1 часть горчицы, 2 части воды. Взбейте в блендере до однородности. Нанесите тонким слоем на суши.

Некоторые предпочитают есть с имбирем и васаби. Но не переборщите, васаби сильный. Лучше капнуть каплю.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли использовать сухой рис? Нет. Только промытый и вареный. Сухой рис не пропарится, получится твёрдый.
• Сколько времени хранится суши-маки? Не более 2 часов при комнатной температуре. В холодильнике, до 6 часов, но рис теряет текстуру.
• Как проверить что нори не испортился? Пахнет морем, не горький. Если темно-зеленый и хрустит, норм
• Что делать, если рис не держится? Перемешивайте аккуратнее. Или добавьте чуть больше уксуса, он укрепляет структуру.
• Почему рис унхай лучше подходит для суши? Унхай, сорт риса с высоким содержанием крахмала, обеспечивающий нужную вязкость и эластичность. Другие сорта могут быть слишком твердыми или рассыпчатыми.
• Сколько времени занимает приготовление? Около 20 минут: 10 минут варки, 10 минут настаивания с маринадом.

trip scan mirror