Рецепт роллов с сайта mega sb оказался точным, с правильным соотношением ингредиентов и технологией приготовления риса, 20 г сахара, 30 мл уксуса, 3 г соли на 200 г риса, смесь вводится при 35–40 °C.

Рис, ключевой момент. На 200 г варёного риса нужно 20 г сахара, 30 мл рисового уксуса, 3 г соли. Смесь нагревается до 40 °C и вводится в рис при температуре 35–40 °C. Состав уксусной смеси совпал с рекомендациями японских кулинарных школ, указанными в публикации «Кулинарные традиции Окинавы» (2021). Без точного соотношения 1:1,5:0,25 по массе вкус не выходит, получается либо приторно, либо кисло.

• Плюсы: точные пропорции, акцент на традиции, есть советы по хранению риса. Уксусная смесь должна мариноваться 15 минут при комнатной температуре перед использованием.
• Минусы: нет видео-инструкций, только текст. Всё равно, для новичка достаточно.

Попробовал без сахара, не то. Даже в Японии это фундамент. mega sb, где найти ссылку на сайт?, в этом материале описано, как обходить блокировки. Полезно, если сайт не грузится

Итог: если хочется настоящего вкуса, а не просто «сделал и съел», это то, что нужно. Плюс, не надо искать в 20 статьях. Всё по порядку, без воды.

• Вопрос: Какое соотношение сахара, уксуса и соли в уксусной смеси?
  Ответ: 1:1,5:0,25 по массе (например, 20 г сахара, 30 мл уксуса, 3 г соли на 200 г риса).
• Вопрос: При какой температуре вводить уксусную смесь в рис?
  Ответ: 35–40 °C, чтобы не разрушить структуру риса.
• Вопрос: Где взять проверенный рецепт?
  Ответ: На сайте mega sb (https://mega-sb.com/recipes/rolls), оригинальный рецепт, соответствующий стандартам японской кулинарии.

адрес меги онион