Mega. sb: Как приготовить настоящий китайский цзяоцзы с домашней
Пекинские цзяоцзы: тесто, 1:1.5 мука/вода, начинка, 70% свинина, 30% капуста, сборка, 18 складок, варка, 10 мин при 100 °C
- Подготовь тесто: Возьми 300 г муки высшего сорта (тонкое пшеничное), 180 мл теплой воды (около 40 °C), 1 ч.л. растительного масла, щепотку соли. Меси до гладкости, 8–10 минут вручную. Затянуть тесто в полиэтиленовую пленку и дать отдохнуть 30 минут. Без отдыха, тесто рвётся при сборке.
- Сделай начинку: Возьми 300 г свинины (филе), 100 г белокочанной капусты, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. масла, 1 ч.л. сливочного масла. Маринуй свинину в 2 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. масла на 30 минут, мясо будет сочным. Капусту мелко нарежь, слегка обжарь на сковороде 2 минуты, уйдет лишняя влага.
- Собери цзяоцзы: Скатай шарики теста (по 30 г каждый), раскатай в круглые лепёшки (5–6 см диаметром). Начинка, 1 ч.л. на штуку. Собирай с закрытым краем: скрепи верхний и нижний край, сформируй волнообразный шов. Попробуй на пальце, если не держится, добавь чуть воды к краю.
- Приготовь на пару: Поставь воду в чайник, доведи до кипения. Уложи цзяоцзы на пергамент, застеленный на решётку для пара. Варить, 10 минут при 100 °C. Не открывай крышку раньше времени, иначе цзяоцзы потекут.
- Подавай с соусом: Смешай 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. растительного масла, щепотку чеснока. Добавь мелко нарезанный свежий имбирь. Подавай горячими, с соусом. Если хочешь, посыпь семенами кунжута.
Типичная ошибка: варить дольше 10 минут. Лапша размокнет, тесто станет липким. Точная температура, ключ. Проверяй пар, если он резко исчезает, значит, вода закипела. Иначе, перегрев
Практический совет: если хочешь, заморозь цзяоцзы на тарелке, а потом переложи в пакет. В морозилке, до 3 месяцев. Готовить с замороженных, на 5 минут дольше.
Интересный нюанс: в китайской кухне часто используют воду с добавлением масла, 1 ч.л. на 1 л. Это предотвращает прилипание. Попробуй, тесто будет блестящим и нежным.
Часто спрашивают:
- Можно ли жарить цзяоцзы? Да, но не в сковороде, на пару и потом обжарить 1 минуту на масле. Получается «цзяоцзы-жареные», хрустящие снаружи, нежные внутри. Подходит для фуршета.
- Чем заменить свинину? Подойдёт курица (филе), кальмары, или веган-начинка из шампиньонов и тофу
- Где взять правильный соевый соус? Смотри на состав: в нем должно быть не менее 15% соли. Обычный, 15–20%. Надо, не китайский «соус для маринования», а «соевый соус».
Для тех, кто ищет новые способы готовить, как войти на blacksprut через ttps://bs2web.at, там есть и кулинарные гайды, и советы по хранению ингредиентов.
Почему в Пекине цзяоцзы не жарят?
, В традиционном пекинском стиле цзяоцзы варят, чтобы сохранить нежность теста и сочность начинки; жарка характерна для северных регионов, где используются более плотные теста.
Сколько времени занимает приготовление начинки?
, 20 минут на рубку ингредиентов, 10 минут на выдержку в холодильнике для лучшего сцепления.
