Попробовал веганский майонез из соевого молока и кокосового масла, и не жалею. Вместо яиц использовал 120 мл соевого молока (не сладкого), 100 мл кокосового масла, 1 ч.л. уксуса, щепотку соли и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Смесь взбивал в блендере 2 минуты на максимальной скорости.

• Кокосовое масло нужно использовать холодным, а не теплым, иначе майонез не стабилизируется.
• Постепенно вливайте масло, как в классический майонез, чтобы эмульгировать
• Добавляйте уксус только после 1 минуты взбивания, иначе майонез может расслоиться
• После готовности, поставьте в холодильник на 2 часа. Консистенция становится плотнее
• Пробовал в салатах, на бутербродах, никто не заметил разницы.

Результат: получился кремовый, с легким сладковатым оттенком, но без привкуса кокоса, если не переборщить с маслом.