Капуста в русской кухне, не просто овощ. Это основа супов, начинок, закусок. А вот пирог с капустой, душа домашнего стола. Когда-то в деревнях его готовили на праздники, впрочем, и на будни. Каждая бабушка имела свой способ. Суть, в правильной подготовке начинки и теста. Пробовал сам, получилось даже лучше, чем в детстве.

• Выбор капусты: лучше всего подходит белокочанная, с плотными листьями. Избегайте слишком молодой, будет водянистой. Кочаны срезаются вручную, без транспорта. По факту, в августе, пик урожая.
• Обжарка: после шинковки капусту нужно обжарить на сливочном масле 10–12 минут. Без этого, пирог будет мокрым. Некоторые добавляют лук, но по-настоящему русский пирог, без лука. Это чистая капуста, соль, перец.
• Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан теплого молока, 1 ч.л. соли. Тесто, плотное, но не тяжелое. Замесить, дать отстояться 30 минут. Важно: не добавлять соду. Это не блины.
• Форма: пирог, в круглой форме, диаметром 25 см. Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом. Начинку, в середину, затем накрываем верхним слоем. Края защипываем.
• Печь: 180 градусов 40 минут. В конце, посыпаем тертым сыром. Это не обязательно, но вкуснее

Получается плотный, ароматный, с хрустящей корочкой. Подаётся теплым. Капуста не теряет форму, не превращается в кашу. Уже несколько раз пробовал, и каждый раз думаю: как же раньше не знал? Было же нормально, когда всё делали вручную.

Если хочется поэкспериментировать, можно добавить тёртый картофель. Но это уже не традиционный пирог. Старики поймут.

Что важно: не переусердствуйте с солью. Капуста сама по себе, немного солёная. Достаточно щепотки.

Тесто, не должно быть жестким. Если при нажатии на мякиш, он возвращается, значит, готово. Всё просто. Пробуйте. Уверен, что и вы вспомните детство.

трипскан не работает ts2web top