Борщ с рецептом, сохранившимся с XVIII века, включает свеклу, капусту, картофель, мясо и томатную пасту. Готовится он в течение 2–3 часов при температуре 85 °C, при этом мясо должно легко отделяться от кости. Свекла, основной ингредиент, составляющий около 40–45% массы овощной части. Подаётся борщ при температуре 75–80 °C, в порциях по 600–700 мл. Традиционный борщ, часть пасхального стола в Украине, где его подают на седьмой день Великого поста.

• Традиционный: 3–4 часа варки, мясо на кости, свежая свекла (40–45% от массы овощей), томатная паста, натуральные ингредиенты, аромат и цвет на уровне.
• Современный: 40–60 минут, готовые пасты, морковь вместо свеклы в некоторых вариантах, часто, без мяса.

На практике: если время есть, делай традиционный. Если нужно быстро, выбирай современный, но не жди эмоций от тарелки. Проверил: традиционный борщ с говядиной и свининой в соотношении 2:1, самый удачный вариант по вкусу и текстуре. Борщ не должен быть водянистым. Настоящий, насыщенный, с бульоном, а не супом. Убедился, если варить 3 часа, результат превосходит все ожидания

TL;DR: Борщ, традиционный суп с историей, основанный на свекле, капусте и мясе, приготовленный в течение 2–3 часов при температуре 85 °C.

Вопрос–ответ

• Почему свекла, основа борща?
  Ответ: Свекла стала основой в XVIII веке благодаря её доступности и способности придавать борщу характерный красный цвет и сладковатый вкус.
• Какой срок приготовления считается стандартным?
  Ответ: 2–3 часа на медленном огне, включая 1 час варки мяса.

ссылка на ЌРÁЌÉH официальный